Servus und Hallo! Schön, dich wieder dabei zu haben. Es gibt ein neues Rezept aus meiner veganen Suppenküche: Gelbe-Karotten-Suppe mit Honignüssen! Warum jetzt im Frühling ein Suppenrezept wirst du dich vielleicht fragen? In den nächsten Zeilen erkläre ich es dir.
Wenn es draußen heller und wärmer wird, neigen wir zu kühleren und rohen Speisen. Im Prinzip ist das ja richtig, aber du solltest nicht übertreiben. Die Nächte sind noch recht kalt und durch das Wärmen deines Inneren, beugst du gerade jetzt Erkältungskrankheiten vor. Außerdem sind wir noch in der Fastenzeit und da kann Suppen-Fasten Wunder bewirken. Vielleicht möchtest du ja deine Karwoche in aller Achtsamkeit verbringen. Da sind warme Suppen als Vor- oder Hauptspeise optimal. Ebenfalls sind Suppen eine wunderbare Möglichkeit, ein leichtes Abendmahl einzunehmen. Beim heutigen Suppenrezept sind die Honignüsse natürlich nicht nur ein Hingucker, sondern gleichzeitig eine kleine Leckerei. Die grüne Kraft aus der Vogelmiere sieht perfekt dazu aus!
Gelbe-Karotten-Suppe mit Honignüssen
Gelbe-Karotten-Suppe mit Honignüssen
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 kleine, beschichtete Bratpfanne
- 1 Stabmixer
- 1 Handmixer
Zutaten
- 600 g gelbe Bio-Karotten gewaschen
- 1 Bio-Knoblauchzehe fein geschnitten
- ½ weiße Bio-Zwiebel in Ringe geschnitten
- 1 TL Bio-Ingwer fein geschnitten
- je ½ TL Kümmel, Koriander, Kurkuma und scharfes Paprikapulver in Bioqualität
- 1 TL Bio-Olivenöl
- 1 l Gemüsesuppe
- 200 ml Bio-Kokosmilch
- 100 ml Bio-Mandelcuisine
- Salz, Pfeffer
Für die Honignüsse
- 50 g gemischte Bio-Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln)
- 1 TL Bio-Honig
Für die Garnierung
- 1 handvoll Vogelmiere gewaschen
Anleitungen
- Backrohr auf 200° C Umluft – Grillfunktion vorheizen.
- Die gewaschenen, ungeschälten gelben Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 35 Minuten grillen / backen.
- Währenddessen in einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, sowie die Gewürze im heißen Olivenöl anschwitzen.
- Gemüsesuppe zugießen und aufkochen lassen.
- Gegrillte Karotten in Stücke schneiden und in die kochende Suppe geben.
- Mit der Hälfte der Kokosmilch aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen.
- Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Honignüsse
- Honig in eine kleine beschichtete Bratpfanne geben und erwärmen. Wenn der Honig flüssig wird, die Nüsse zugeben.
- Beides so lange erhitzen, bis der Honig karamellisiert.
Für die Kokoscreme
- Die restliche Kokosmilch mit der Mandelcuisine vermischen und mit dem Handmixer aufschlagen.
- Die Suppe in Schalen füllen und mit der Kokos-Mandelcreme und den Honignüssen garnieren.
- Ein paar zerzupfte Vogelmiereblättchen drüberstreuen.
Streng genommen ist dieses Rezept nicht zu 100% vegan, da ich für das Karamellisieren Honig verwendet habe. Diese Honignüsse kannst du selbstverständlich weglassen und nur mit gerösteten Nüssen ersetzen. Dann bitte röste die Nüsse ohne Fett in einer Pfanne mit dickem Boden. Wenn das Röstaroma in deine Nase aufsteigt, sind sie fertig. Du kannst aber einfach nur ein paar Stücke glutenfreies Brot in deine Suppe geben. Was aber nicht fehlen sollte, sind die Wildkräuter, die jetzt überall aus dem Boden schießen. Egal ob Vogelmiere, Röhrlsalat oder Ruccola. Hol dir deine Portion Vitamin C!
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Bei der Auswahl von Karotten achte immer auf Bio-Qualität. Denn dann brauchst du sie nicht schälen, sondern nur unter fließendem Wasser abspülen. Braune Flecken kannst du mit dem Messer abkratzen. Die Verarbeitung sollte rasch von statten gehen, denn unter Sauerstoffeinfluss wird das Vitamin C der Karotte schnell abgebaut beziehungsweise in weniger wirksame Moleküle umgebaut. Die Karotten passen gut zu Äpfeln und Nüssen, daher meine heutige Kombination. Ausprobieren lohnt sich wirklich! 🙂
Du willst am Gründonnerstag doch lieber die traditionelle Gründonnerstags-Kräutersuppe auftischen? Hier geht’s zum Rezept >> Wildkräutersuppe für deinen Gründonnerstag
Einen lieben & friedvollen vorösterlichen Gruß
deine
Liebe Martina! Das sieht mal wieder fantastisch aus, danke für das tolle Rezept! 🥣 Dir auch schon mal frohe Ostern 🐰 LG Laura
Liebe Laura! 🙂
Ganz lieben Dank für deine netten Zeilen. Gutes Gelingen. Hab auch du ein friedvolles und gesegnetes Osterfest!
G’sunde Grüße, Martina