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Gelbe-Karotten-Suppe mit Honignüssen
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Gelbe-Karotten-Suppe mit Honignüssen

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Zubereitungszeit 40 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Suppe, Vorspeise
Küche: Österreich
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 600 g gelbe Bio-Karotten gewaschen
  • 1 Bio-Knoblauchzehe fein geschnitten
  • ½ weiße Bio-Zwiebel in Ringe geschnitten
  • 1 TL Bio-Ingwer fein geschnitten
  • je ½ TL Kümmel, Koriander, Kurkuma und scharfes Paprikapulver in Bioqualität
  • 1 TL Bio-Olivenöl
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 200 ml Bio-Kokosmilch
  • 100 ml Bio-Mandelcuisine
  • Salz, Pfeffer
Für die Honignüsse
  • 50 g gemischte Bio-Nüsse (z.B. Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln)
  • 1 TL Bio-Honig
Für die Garnierung
  • 1 handvoll Vogelmiere gewaschen

Kochutensilien

  • 1 Kochtopf
  • 1 kleine, beschichtete Bratpfanne
  • 1 Stabmixer
  • 1 Handmixer

Method
 

  1. Backrohr auf 200° C Umluft - Grillfunktion vorheizen.
  2. Die gewaschenen, ungeschälten gelben Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 35 Minuten grillen / backen.
  3. Währenddessen in einem Kochtopf das Olivenöl erhitzen.
  4. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, sowie die Gewürze im heißen Olivenöl anschwitzen.
  5. Gemüsesuppe zugießen und aufkochen lassen.
  6. Gegrillte Karotten in Stücke schneiden und in die kochende Suppe geben.
  7. Mit der Hälfte der Kokosmilch aufgießen und einmal kurz aufkochen lassen.
  8. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Honignüsse
  1. Honig in eine kleine beschichtete Bratpfanne geben und erwärmen. Wenn der Honig flüssig wird, die Nüsse zugeben.
  2. Beides so lange erhitzen, bis der Honig karamellisiert.
Für die Kokoscreme
  1. Die restliche Kokosmilch mit der Mandelcuisine vermischen und mit dem Handmixer aufschlagen.
  2. Die Suppe in Schalen füllen und mit der Kokos-Mandelcreme und den Honignüssen garnieren.
  3. Ein paar zerzupfte Vogelmiereblättchen drüberstreuen.