Der Garten ist momentan so vielfältig grün, dass ich gar nicht weiß, was ich alles in meine vegane Zucchini-Suppe mit hineinstecken soll.
Zutaten:
- 2 mittlere Zucchinis, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 1 Zwiebel, in Würfeln geschnitten
- 3 bis 4 mehlige Erdäpfel, in kleine Würfel geschnitten
- Schnittknoblauch, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl, sowie Suppenwürze und Hafer-Cuisine zum Verfeinern
- wer mag, angeröstete, “alte” Schwarzbrotwürferl
Da ich die Suppe im basischen Bereich haben möchte, dünsten ich das Gemüse zuvor nicht an, sondern gebe es gleich in das kochende Wasser – klein geschnitten spart es Energie.. ; )
Mit Hildegard-Suppenwürze verfeinern und max. 8 min. köcheln lassen. Kräuter, Hafer-Cuisine und Olivenöl rein und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Schnittknoblauch und Schwarzbrotwürferl garniert servieren.
Hmmm…schmeckt lecker nach Sommer!
Gutes Gelingen und Mahlzeit,
Eure Martina