Veganes 3-fach K-Curry

Servus und hallo! Sch├Ân, dich wieder zu sehen. Ich freue mich sehr, dass du dir die Zeit nimmst und bei mir reinklickst. Ich hoffe, es geht dir gut, wo auch immer du gerade in der Welt bist. ­čÖé

Mein Leben hat wieder relativ normale Bahnen genommen. Die vielen Feiertage rund um Weihnachten und Neujahr bringen mich doch aus dem Rhythmus. Dann ist da noch mein Geburtstag Anfang J├Ąnner, der dieses Mal sogar ein gro├čer, runder gewesen ist. Das Umsiedeln in mein neues Haus hat das Ganze noch versch├Ąrft. Aber wie gesagt, ich sollte jetzt wieder auf ruhigeren Schienen gleiten. Und f├╝r alle, die sich schon gefragt haben, wann ich meine 49 Jahre auf der Startseite „├ťber Mich“ in 50 umwandel? Jetzt ist es soweit … <3

Auf Grund einer Anfrage von einem lieben Instagram Follower habe ich mir f├╝r mein erstes Rezept 2021 f├╝r ein veganes Curry aus K├╝rbis, Karotte und Kichererbsen entschieden. Es war der Wunsch nach einem Curry ohne Kokosmilch. Anscheinend ist die Kokosmilch nicht jedermanns und jederfraus ­čśŤ Sache. Ebenso findet meine Tochter zu viel Kokosgeschmack unpassend. Wie geht es deinen Geschmacksknospen dabei? Bist du eher s├╝├člich oder doch w├╝rzig / pikant bei solchen Eint├Âpfen? Die Kokosmilch ist ja eigentlich so ganz und gar nicht saisonal und regional f├╝r uns und wir m├╝ssen sie im Tetra Pak oder in der Dose kaufen. Das alleine schreckt mich bereits ab und ich verwende sie maximal 2 bis 3 mal pro Jahr.

Veganes K├╝rbis-Karotten-Kichererbsen Curry

 

 

Der Blick auf unser saisonales Gem├╝se hat mich auf den K├╝rbis in Kombination mit den Karotten gebracht. Die Kichererbsen sind hierbei der Eiwei├člieferant, quasi der Fleischersatz. Wenn du dich f├╝r rohe Kichererbsen entscheidest, ist es zwar ein bisserl mehr Aufwand, aber daf├╝r ohne Konservierungsstoffe und zero waste.

Was wir f├╝r 4 Portionen brauchen

 

  • 500 g Bio-Hokkaido-K├╝rbis, gewaschen, entkernt, in St├╝cke geschnitten
  • 250 g Bio-Karotten, gewaschen, gerne ungesch├Ąlt, in Scheiben geschnitten
  • 250 g Bio-Kichererbsen, dampfgegart / optional aus dem Glas
  • 400 g passierte Paradeiser, aus dem Glas
  • 2 kleine, rote Bio-Zwiebeln, gesch├Ąlt, in kleine St├╝cke geschnitten
  • 2 Bio-Knoblauchzehen, gepresst
  • 2 TL Ingwer, gesch├Ąlt, klein gehackt
  • 1 EL Paradeiser-Mark
  • 2 EL Currypulver, frisch gemacht nach deinem Geschmack
  • 200 ml Cashew-Pflanzendrink, selbst gemacht mit dem AndSoy
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Bio-Oliven├Âl
  • Salz, Pfeffer
  • K├╝rbiskerne, gehackt zum Garnieren

 

Wie ich es mache und in 30 Minuten servierfertig bin

In einem gro├čen Topf das Oliven├Âl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig d├╝nsten. Knoblauch und Ingwer beimengen und eine weitere Minute d├╝nsten. Paradeiser-Mark und Curry untermischen und bei st├Ąrkerer Hitze gut anr├Âsten.

Falls du Kichererbsen selbst garen m├Âchtest, musst du bereits einen Tag zuvor die rohen Kichererbsen einweichen, dieses Wasser dann weggie├čen und die aufgequollenen Kichererbsen in einem Topf mit frischen Wasser ca. 1 bis 1 1/2 Stunden garen. Dann wieder dieses Wasser abgie├čen und die Kichererbsen abtropfen lassen. Wenn du m├Âchtest kannst du die Kichererbsen sch├Ąlen, das ist aber nicht muss.

K├╝rbis- und Karottenst├╝cke, sowie die Kichererbsen unterr├╝hren und noch kurz anbraten lassen. Dann mit den passierten Paradeisern, dem Cashew-Pflanzendrink und 200 ml Wasser aufgie├čen. Das Ganze 15 bis 20 Minuten leicht k├Âcheln lassen, dabei immer wieder umr├╝hren, damit sich nichts am Boden festsetzt. Der K├╝rbis und die Karotten sollten noch einen leichten Biss haben und das Curry sollte s├Ąmig verkocht sein.

Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer w├╝rzen und in Sch├╝sseln oder tiefen Teller anrichten. Mit gehackten K├╝rbiskernen garniert servieren. Wenn du m├Âchtest, kannst du Reis dazu reichen, das harmoniert sehr gut.

Wenn du beim weltweiten „Veganuary“ dabei bist, das ist der J├Ąnner – January ­čśŤ , der vegan verlebt werden soll, dann ist dieses Rezept perfekt f├╝r deine kommenden Wintertage. Ausprobieren lohnt sich auf jeden Fall! Und falls du Kokosmilch-LiebhaberIn bist, dann nix wie rein mit der Kokosmilch. Ganz nach deinem Geschmack. Ich freue mich auf deine R├╝ckmeldung …

…und w├╝nsche dir gutes Gelingen mit meinen Rezepten im Jahr 2021!

G’sunde Gr├╝├če, Martina

4 Kommentare zu „Veganes 3-fach K-Curry

  1. Das K├╝rbiscurry sieht ja wieder gro├čartig aus. Man sieht erst, wie sch├Ân die Farbe der K├╝rbisse zur Geltung kommen. Wow! Wie das wohl schmeckt­čśő? Ich h├Ątte noch Kokosmilch zuhause. Muss ich testen.

    1. Hey, Maceo?!
      Danke f├╝r deine netten Worte. Bitte unbedingt ausprobieren und mit Kokosnussmilch verfeinern, wenn du ein S├╝├čer ;-P bist.
      Freu mich auf deine R├╝ckmeldung.
      Bleib g’sund und liebe Gr├╝├če
      Martina

    1. Hey, J├Â!

      Danke f├╝r die aufmunternden Worte und danke f├╝r’s Dabei-sein. Ich bin immer voll motiviert, dich / euch auch ├╝ber ZOOM antreiben zu d├╝rfen. Wir bleiben in Bewegung, wir bleiben fit…

      G’sunde Gr├╝├če, Martina

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