Muttertagsfrühstück spezial – getreidefrei und daher voll im Trend!!

Meine Lieben, der Muttertag steht direkt vor der Tür! Leider wird dieser Ehrentag für uns Mütter immer kritischer diskutiert, da er immer mehr mit Konsum in Verbindung gebracht wird. Das muss aber nicht sein! Jede meiner Leserinnen, die noch nicht in Mutterfreude schwelgt, und das ist im Bloggerinnen Bereich sehr häufig !! :-P, hat die Wahl. Glaubt ihr mir?

Nicht jeder meiner Muttertage war wunderschön, da ich als Mutter von 2 Kindern und einem Sternenkind auch solch schwierige überstehen musste. Heuer feier ich am Sonntag meinen 19. Muttertag (!). Im Gedächtnis bleiben natürlich die Geheimnistuereien schon Tage zuvor, vor allem damals im Kindergartenalter meiner Kinder. Mein Mich-schlafend-stellen, damit meine Kinderlein mir das Frühstück bereiten konnten, das Gedichte aufsagen meines Sohnes Timo, der beim ersten Mal so nervös war, dass ich sogar nervös wurde, die wunderschönen Zeichnungen, die noch jetzt meine Küche schmücken – ach, welch wunderbare Erinnerungen. Das alles kann frau nur verstehen, wenn sie es selbst erlebt hat. Daher freut euch auf diesen Tag! Ich tue es bereits.

Für den kommenden Muttertag könnt ihr eure Mamis mit folgenden, trendigen Gerichten erfreuen und beschenken – alles was ihr braucht, ist ein bisschen Geld für die Lebensmittel und Zeit zum Selbermachen. Den Kaufrausch überlässt ihr besser anderen…

Käferbohnen-Hummus & Gelber Linsen-Aufstrich mit

Rohkost &

Paleo SMART BREAD Mandel & Goldhirse

 

IMG_1907 (3)

Frühstück einmal anders: mit veganen Aufstrichen und Rohkost, sowie einem Paleo Brot – das Semmerl und die Wurst bleiben heute im Geschäft!

Was wir für den Käferbohnen-Hummus brauchen:

  • 250 dag gekochte Käferbohnen
  • 150-200 ml Gemüsesuppe
  • 3 Zehen Knoblauch, gepresst
  • Salz, Pfeffer
  • 2-3 EL Kürbiskernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • Radieschen zur Garnierung

Wie ich es mache: Ich kaufe die Käferbohnen immer roh, da sie für lange Zeit haltbar sind und ich immer etwas Leckeres in meinem Vorratsschrank auf Reserve habe. Daher beginnt die Küchenarbeit schon 24 Stunden davor, da die Käferbohnen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht werden müssen. Am nächsten Tag nochmals mit sauberem Wasser abspülen und im Dampfkochtopf für 10-12 Minuten kochen.

Die gekochten Käferbohnen noch heiß in einem Topf mit dem Stabmixer zerkleinern, den Knoblauch dazugeben, sowie 100 ml von der Gemüsesuppe. Nochmals mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann würzen, den Rest der Suppe und das Kürbiskernöl sowie den Apfelessig einfließen lassen, während nochmals püriert wird. Ich wiederhole diesen Vorgang so lange, bis eine geschmeidig-cremige Konsistenz entsteht und alles wunderbar vermengt ist.

In eine Schale geben, mit Kürbiskernöl und -kernen, sowie einem Radieschen garnieren.

Was wir für den Gelben Linsen-Aufstrich brauchen:

  • 1 kleine Tasse gelber Linsen
  • doppelt so viel Wasser / Gemüsesuppe
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 kleine Stange Staudensellerie, fein gewürfelt
  • 2-3 Blättchen Liebstöckel, zerzupft
  • Salz, Pfeffer
  • vegane Magarine oder 100 g Mascarpone für „Allesesser“
  • einige Schnittlauchhalme
  • Radieschen zur Garnierung

Wie ich es mache: Die Linsen verlesen, abschwemmen und in Wasser weich dünsten. Das braucht ungefähr 15 min., wenn die Linsen „kochfertig“ sind. Ansonsten wie oben bei den Käferbohnen vorgehen und die Linsen zuerst für ca. 30-40 min. einweichen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in heißem Öl anschwitzen, Staudensellerie und Liebstöckel dazugeben, mitdünsten. Linsen nochmals kurz zugeben. Alles gut vermischen, würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann soviel Margarine oder Mascarpone zugeben, dass auch hier eine geschmeidig-cremige Konsistenz entsteht.

In eine Schüssel füllen, mit Schnittlauchhalmen und einem Radieschen garnieren.

Dazu passt perfekt saisonales Rohkostgemüse wie Karotte, Kohlrabi und Radieschen. Diese schäle und schneide ich in längliche Stäbchen, damit frau diese genussvoll in die Aufstriche tauchen kann : )

Und damit der Start in den Tag bestens gelingt, muss ein Low Carb Paleo SMART BREAD her, denn getreidefrei genießen macht fit!!

Zum Anstoßen auf diesen wunderbaren Tag gibt’s etwas Fruchtiges…

 

Prickelnder Hawaii-Drink

 

IMG_1976 (3)

Da wird es einem alleine beim Hinschauen schon warm ums Herz ; ) An solch „hohen“ Festtagen wie am Muttertag genieße ich schon einmal ein Gläschen. Ich bin eine „Süß-Fruchtige“, die Sekt, Wein udgl. gerne mit Säften süffiger macht.

Was wir pro Glas Sekt brauchen:

  • 4 cl Ananassaft, aus der Flasche oder selbst entsaftet, wie ihr wollt
  • kalter Sekt zum Auffüllen
  • Minze und Kirschen (hatte ich noch vom Vorjahr im Tiefkühler) sonst gerne auch Cocktailkirschen zum Garnieren verwenden

Wie ich es mache: Ich habe Ananas im Glas von der Marke Alnatura gekauft und alles gemeinsam, Saft und Ananasstücke, im Blender zu einem dickflüssigen Saft gemixt. Ananassaft in ein Sektglas füllen – Achtung vorm Überschäumen. Die Kirschen halbieren und abwechselnd mit den Minzeblättchen auf einen Zahnstocher stecken, mit dem Spieß das Glas garnieren, servieren und rasch genießen!

Der krönende Abschluss ist natürlich eine selbstgemachte Torte…

 

Herz-Mandeltorte – Tarta de Santiago 

 

IMG_2033 (2)

Diese Tarta aus Spanien ist zwar nicht vegan, aber dafür getreidefrei und darauf kommt es an, wenn wir gesund und fit sein und vor allem bleiben wollen. Der Teig ist nicht ganz so fein wie bei Weizenmehl, aber dafür ist dieses Naschzeug gesünder und schmeckt unverkennbar nach Mandeln. Mit Erdbeeren eine himmlische Kombination für eure lieben Mamis – auch für meine!!

Was wir brauchen:

  • 6 Eier (M), zimmerwarm
  • 275 g Birkenzucker
  • 500 g geschälte Mandeln, fein gerieben
  • Schale von 1 Bio-Zitrone oder Ätherisches Zitronenöl
  • Birkenstaubzucker
  • Salz, Öl
  • 1 Becher Erdbeeren,  halbiert, zur Garnierung

Wie ich es mache: Backrohr auf 150° C vorheizen. Eine Herzspringform dünn mit Öl ausstreichen, Boden mit Backpapier belegen.

Eier sehr (!) schaumig schlagen – das braucht mindestens 10 min., dann den Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse dick cremig ist. Zitronenschale oder -öl, eine Prise Salz zugeben und vermischen. Zum Schluss die Mandeln in kleinen Portionen untermengen. Das mache ich nicht mehr mit dem Mixer, sondern händisch mit einem Löffel.

Masse in die Form füllen, glatt streichen und im Rohr / mittlere Schiene ca. 1 Stunde backen. Mit einem Spießchen in der Mitte anstechen, bleibt keine Masse daran kleben, ist die Torte fertig gebacken. Aus dem Rohr nehmen, etwas auskühlen und dann aus der Form nehmen, mit Birkenstaubzucker bestreuen und mit frischen Erdbeeren garnieren – lasst eurer Fantasie freien Lauf.


Für alle Mamis, werdenden Mütter und vielleicht einmal Mamas

viel Freude an diesem Muttertag.

Genießt eure Kinder,

weil sie ein Geschenk der Natur sind!

Eure Martina


Trendgetreide Süßlupinen

BlumenvaseMeine Lieben! Heute schenke ich euch einen bunten Blumenstrauß, der nicht nur für die Augen ein Genuss ist, sondern ebenso in kulinarischer Weise vieles bietet.

Alle LeserInnen meiner Generation und älter 🙂 kennen die farbenprächtigen Lupinen in den Bauerngärten, ja sogar an den Straßenrändern auf dem Lande sicherlich noch von der Kindheit her. Oder? Dieses Bild, gemalt von meiner lieben Großmutter (Omi) und Künstlerin Viktoria Röck (1923-2016,) ist ein Werk aus diesen Tagen. Dass diese wunderbaren Blumen, die meine Lieblingsblumen damals waren, eines Tages auf meinem Teller landen und meine Nahrung sein würden, hätte ich mir nie gedacht…

Süßlupinen gehören zur Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae) und sind somit verwandt mit der Erbse, der Kichererbse und der Erdnuss. Kosenamen wie Wolfsbohne oder Feigbohne hört frau nur selten. Farbenprächtig sind sie allesamt: Ob weiße, blaue oder gelbe Lupine oder sogar die typisch blau-lilafarbene Vielblättrige Lupine. Im Sommer-Bauerngarten ist die Pflanze nicht wegzudenken. Sie ist einjährig und weist im Normalfall einen hohen Anteil an giftigen Bitterstoffen auf, die beim Kochen alleine nicht zerstört werden. Um diese zu entziehen, wird der Lupinensamen in den traditionellen Anbauländern, dem Mittelmeerraum, für bis zu 14 Tage in Meer- oder Salzwasser gelegt. Bei den modernen Züchtungen, das blieb hier leider nicht aus, genügen 1 – 2 Tage. Aber Vorsicht, es muss gemacht werden!

Diese genießbaren Samen, nur aus Züchtungen, werden sodann für die menschliche Ernährung weiterverarbeitet wie zum Beispiel zu Mehl oder Schrot. Als Zusatzstoff sind sie in diversen Lebensmitteln enthalten. Da gibt es vegane Würstel, Lupinen-Drink oder der durchaus interessant schmeckende Lupinen-Kaffee.

Die weiße Süßlupine weist den höchsten Ertrag / Hektar auf, gefolgt von der Blauen. Das Schlusslicht ist die Gelbe, wobei wiederum die Weiße die höchsten Ansprüche an Boden, Licht und Anbautechnik hat. Das ist halt so mit den Züchtungen…

Wer schon mal in Portugal oder rundherum 🙂 auf Urlaub war, hat vielleicht die eingelegten Samen als „Bier-Snack“ in Gaststätten aufgetischt bekommen.

Für mich als Gesundheitswissenschaftlerin ist die Lupine deshalb so attraktiv, weil sie eine wunderbare Nährstoffzusammensetzung aufweist. Im Vergleich dazu gibts ihre Brüder und Schwestern:

Nährwertangaben: (in % der Korntrockenmasse)

  • Lupine                5 % Kohlenhydrate          36-48 % Eiweiß              4-7 % Fett
  • Sojabohne        14,8 % Kohlenhydrate         35-45 % Eiweiß           18-20 % Fett
  • Erbse                 40 % Kohlenhydrate             23-26 % Eiweiß               1,5 % Fett
  • Bohne          34-45 % Kohlenhydrate                  21 %  Eiweiß               1,6 % Fett

sowie einen hohen Ballaststoffanteil von 15-18 % und einen ebenso sehenswerten Anteil von Mineralstoffen mit 4-5 %.  (Quelle: http://www.biothemen.de/Qualitaet/korn_huelse/lupine.html)

Diese tolle Zusammensetzung ist für SportlerInnen und vegan lebende Menschen unerlässlich und hat, weil ihr nicht nur das Gluten, sondern das weitaus schlimmere Amylopektin A zur Gänze fehlt, nun auch einen Siegeszug in alle anderen Haushalte angetreten. Wer meinen Blog bereits seit längerem verfolgt weiß, dass ich mich getreidefrei ernähre, weil nur das eine artgerechte Ernährung für uns Menschen ist.

Süßlupinen – Nudeln

Diese Spiral-Süßlupinen-Nudeln gibt es bei uns in Graz im „Das Gramm“ als offene Ware im Glas. Ich konnte mich selbst bedienen und in meinen mitgebrachten Behälter einfüllen. Das alleine ist schon Anreiz genug diese orange-altrosafarbenen Nudeln zu kochen und kosten. Die Farbe wird erreicht, indem dieser Nudelart rote Linsen  und Kurkuma beigemengt werden.

Die Kochzeit in Salzwasser beträgt 4 – 6 Minuten, wobei es wieder zum Übergehen schäumt! Wie ihr erkennen könnt, geht die Nudel ziemlich aus der Form und ist deshalb ein guter Bissen im Mund, an dem die Soße gut hängen bleibt.

IMG_1783 (2)

Geschmacklich ist die Verwandschaft zur Erdnuss nicht zu leugnen. Sie sind ziemlich trocken und mehlig, für meine Begriffe aber doch kernig. Ich kann mir herzhafte Gerichte damit gut vorstellen. Die Farbe geht, wie bei allen anderen Trendgetreide-Nudeln leider verloren.

Nährwertangaben: (pro 100 g Trockenprodukt)

  • 100 g Süßlupinen-Nudeln geben 180 kcal / 753 kJ
  • 42,8 g Kohlenhydrate, davon 3,7 g Zucker UND
  • 29,8 g Eiweiß
  • 5 g Fett, davon gesättigte FS 0,7 g
  • 8,1 g Ballaststoffe

Lupinenmehl – fein gemahlen

Dieses Mehl kann als Eiersatz in diversen Back- und Teigwaren eingemischt werden und macht das Gelb der Speisen durch die gelbe Farbe des Mehls selbst noch intensiver. Als Richtlinie: 2 EL Lupinenmehl ersetzt 1 Ei.

Nährwerttabelle: (pro 100 g Trockenprodukt)

  • 100 g enthalten 320 kcal / 1.336 kJ
  • 12 g Kohlenhydrate, davon 2,8 g Zucker UND
  • 32 g Eiweiß
  • 9,2 g Fett, davon 1,5 g gesättigte FS
  • 31 g Ballaststoffe
  • 0,03 g Salz
IMG_1871 (2).JPG

Links: Lupinenmehl fein gemahlen / rechts: Lupinenmehl getoastet

Lupinenmehl – getoastet

Diese Art von Mehl stammt von geschälten Süßlupinensamen der blauen Sorte, die zuerst getoastet und dann vermahlen werden. Verwenden kann frau es für Brot, Bratlinge, Kuchen, als Beigabe in Suppen, Soßen, Smoothies und Müsli. Das Verhältnis von 1:6 mit Getreidemehl sollte jedoch beachtet werden. Und daher fällt es für mich aus der Reihe meiner gesunden Lebensmittel fürs Backen. Werde aber noch andere Möglichkeiten ausprobieren…

 

Lupinen Kaffee – instant

Dieser Instantkaffee ist schnell löslich und koffeinfrei. Da ich aber keine Kaffeetrinkerin bin, sondern Tee-Liebhaberin, verzichte ich gerne darauf. Ebenso ist die Zutat von 60 % Roggen (Secale cereale) nichts für mich als getreidefreie Genießerin.

Zubereitung: 

  • auf 200 ml heißes Wasser kommt
  • 1-2 TL Lupinen-Kaffee-Instantpulver, umrühren und fertig.

Der Geschmack neigt ebenso hier in den nussigen Bereich hinein.

IMG_1837 (2).JPG


Einen bunten Reigen an Genuss für die kommende Woche wünscht euch

eure Martina


Gemüse-Creme-Suppen mit Crunchy Slides von SMART BREAD

Obwohl der Frühling schon in den Startlöchern steht, will ich mich an den kalten Abenden noch ein wenig mit cremigen Gemüsesuppen wärmen. Dazu passen supergut die Crunchy Slides von SMART BREAD – die getreidefreie Brotvariante, als Beilage.

Zutaten für 4 Portionen Süßkartoffel-Creme-Suppe:

  • 4 Stk. Süßkartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
  • 1 kleine Stange Lauch, in Scheiben
  • 1,5 l Gemüsesuppe
  • 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 1 EL Kürbiskernöl, ev. Hafercuisine zum Verfeinern
  • 1 Pkg. Crunchy Slides von SMART BREAD

Zubereitung: Wasser aufkochen (nicht gleich mit der Suppenwürze, denn dann ist es Energie sparender), die Gemüseschnitz, Lorbeerblatt und die Suppenwürze beimengen, weich kochen. Das geht bei den Süßkartoffeln sehr rasch – 4 bis 5 Minuten.          Lorbeerblatt entfernen, den Rest mit einem Stabmixer pürieren mit Pfeffer, Öl und Hafercuisine verfeinern. Bei Bedarf noch etwas abgekochtes Wasser hinzufügen. Wer will mit der Cuisine oder einem Sauerrahm Figürchen zeichnen, mit den Brot-Crakers garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Portionen Sellerie-Creme-Suppe:

  • 1 große Knolle Sellerie, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Erdäpfel, geschält und in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1,5 l Gemüsesuppe
  • 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 1 EL Kürbiskernöl und -kerne, ev. Hafercuisine zum Verfeinern
  • 1 Pkg. Crunchy Slides von SMART BREAD

Zubereitung: Wasser aufkochen, Gemüseschnitz und Suppenwürze hinzufügen und weich kochen – 10 Minuten, Lorbeerblatt entfernen und mit Pfeffer, Öl und der Cuisine verfeinern und mit dem Stabmixer pürieren. Wenns zu dick ist, ein wenig abgekochtes Wasser hinzufügen. Mit den Brot-Crakers garnieren und servieren.

Crunchy Slides Paleo Urkraft von SMART BREAD

Crunchy Slides Paleo Urkraft von SMART BREAD

 

Hineinspüren und die Wärme, die vom Bauch aus geht, genießen….der nächste Sommer kommt bestimmt. : )


Einen angenehmen Winterausklang und Mahlzeit,

eure Martina


Gesunder Snack mit Avocado Dip und SMART BREAD Crunchy Slides

Ob als Finger Food bei der nächsten Faschingsparty, als Appetizer bei einem mehrgängigen Menü oder als gesunden Snack für Zwischendurch – der Avocado Dip ist schnell zubereitet und die SMART BREAD Crunchy Slides sind fix und fertig in ausgewählten Geschäften zu kaufen. Diese Crackers sind die gesunde Variante der Nachos bzw. Kartoffelchips, weil darin halb so viel Fett enthalten ist. Wunderbar bei Glutenunverträglichkeit aufgrund des Verzichts von Getreide (Geschmacksrichtung Paleo Mandel!) und genauso knackig gut. Außerdem ist es eine low-carb Mahlzeit, da der unverdauliche Zuckerstoff D-mannoheptulose in der Avocado die Insulinresorbtion im Blut hemmt und der Blutzuckerspiegel relativ langsam absinkt.

Zutaten für 4 Personen als Snack und Appetizer:

  • 2 reife Avocados
  • 1 Bio Zitrone bzw. den Saft
  • Paprikapulver & Salz zum Würzen
  • 2 Pkg. Crunchy Slides Paleo Mandel (!)

Zubereitung: Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausholen. In einer Schüssel mit dem Gabelrücken zerdrücken, bis eine cremige Masse entsteht. Sofort mit dem Saft der Zitrone und den Gewürzen vermischen. Die Guacamole, so der mexikanische Name der Avocadosauce, wird sonst sehr rasch unappetitlich dunkel. Mit den SMART BREAD Crackers anrichten und genießen.

Avocado-Infos: bei uns zu kaufen gibt es

  • die Sorte „Fuerte“ mit grüner, glatter Schale, birnenförmig mit Hals, schwarze Stellen außen deuten darauf hin, dass die Frucht bereits verdorben ist;
  • die Sorte „Hass“ mit schwarzer, dicker und unebener Haut, kleiner und ist die Frucht reif, gibt die Schale auf Druck leicht nach.

Ideale Lagerung der Avocado ist leicht kühl – nicht unter 5°C , bei Zimmertemperatur reift sie sehr rasch nach, vor allem, wen sie neben Äpfel, Birnen oder Bananen zu liegen kommen.

Noch einige kritische Anmerkungen zur Avocado: der Hype dieser Frucht hat ja im letzten Jahr so ziemlich alles übertroffen. Auf jeder Speisekarte, ob Cafe oder feines Restaurant, die Avocado war die Frucht des Jahres, die man / frau essen musste. Botanisch gesehen gehört die Avocado zu den Lorbeergewächsen, die ihren Ursprung in Südamerika hat. Sie braucht Wärme und Sonne um zu gedeihen, deshalb sind wir hier in Europa auf 100%-igen Import angewiesen. Da wir von dieser Frucht nicht genug bekommen, werden in Ländern wie Mexiko, Chile, Peru oder auch in Südafrika immer mehr einheimische Wälder gerodet und Avocadoplantagen errichtet. Diese bieten aber für einige Tiere nicht den geeigneten Ort, um überleben zu können.

Außerdem braucht ein Avocadobaum mehr als 2-mal so viel Wasser, wie ein Pinien- oder Tannenbestand, was in einem Land mit geringem Niederschlag und kargen Wasserreserven doppelt bitter erscheint. So werden zum Beispiel für 1 kg Paradeiser 180 Liter, für 1 kg Salat 130 Liter Wasser benötigt, bis diese jeweils erntereif sind. Und was glaubst du, braucht die sehr durstige Avocado?

1.000 Liter (!) Wasser werden „verschwendet“ damit 1 kg Avocado zu uns geschifft werden können. Und daher, ganz ehrlich, sollte man sich diesen großen biologischen Fußabdruck immer wieder vor Augen führen und den Einkaufszettel dementsprechend schreiben. Die Avocado kann ein Ausnahme-Obst für besondere Anlässe sein – so handhabe ich es jedenfalls…  ; )

 


Einen guten Appetit, der sowohl smart, als auch umweltverträglich sein soll,

eure Martina


Karotten-Creme-Suppe im Karottenbrot von SMART BREAD serviert – low carb und getreidefrei

Wer in die neue Woche mit einem sensationellen Rezept und viel oranger Farbe im dunklen Winter starten will oder bei der nächsten Freundeseinladung für einen WOW-Effekt sorgen möchte, für den hab ich was:

Eine Karotten-Creme-Suppe, die in einem getreidefreien Karottenbrot von SMART BREAD angerichtet wird. Sieht nicht nur super schön aus, schmeckt auch super lecker.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Stück Karottenbrot von SMART BREAD
  • 750 g Karotten, in Scheiben geschnitten
  • 1 l Gemüsebrühe „Hildegard von Bingen“
  • Pfeffer, 1 Prise Zucker
  • einen Teil des ausgehöhlten Brotes
  • zerkleinerte Kürbiskerne & Kürbiskernöl, beides zur Garnierung

Zubereitung dauert ca. 30 min.,  dafür die Suppe aufkochen und die Karottenstücke beigeben und bissfest kochen. Je nach Schnittgröße 8 bis 10 min. Währenddessen die vier Brote schmal am oberen Rand „köpfen“ und mit einem Melonenlöffel aushöhlen, am Boden rund 1 bis 1,5  cm an Brot übrig lassen (es soll ja dicht sein 😀 ). Die Krümel beiseite stellen. Zum Schluss der Kochzeit in die Suppe die Karottenbrot-Krümel beifügen, würzen und pürieren. In den vorbereiteten Brotlaib füllen und mit Kürbiskernen, sowie Kürbiskernöl garnieren, den Deckel vorsichtig drauflegen und servieren.

Die Suppe kann selbstverständlich in einem Teller genau so gut serviert werden und das Brot als Brotwürferl drübergestreut werden. Falls ein Brot übrig bleibt – zerkleinern und einfrieren und für die nächste Creme-Suppe habt ihr dann gleich was bei der Hand.

paleo karotteDie Brote von SMART BREAD, einer steirischen Bäckerei, sind der Hit, da sie low-carb, Paleo, vegan und viele davon sogar getreidefrei sind – ich werde die verschiedenen Sorten in einem eigenen Blog vorstellen…

Und nicht vergessen: die Karotte ist das Gemüse mit dem meisten Carotingehalt – welches sowohl in der Alpha- als auch in der Beta-Carotin Variante vorkommt (= Provitamin A, einer Vorstufe von Vit. A) Es ist essentiell für die Sehtüchtigkeit, das Immunsystem und das Zellwachstum. Also ran an die Karotte…

img_0878

 


Gutes Gelingen und Mahlzeit,

eure Martina


Buchweizen-Nudeln mit Paradeis-Artischocken-Pesto, low-carb und weizenfrei

Wer auf Nudeln nicht verzichten mag oder kann ; ) probiert einmal die superleckeren Buchweizen-Nudeln aus. Bei mir gibt´s diese sogar auf dem Bauernmarkt in Bio-Qualität zu kaufen.

permakultur herbst 034

Wer im Sommer genug Paradeiser ernten und einkochen konnte, kann jetzt im Winter die Liebesäpfel, wie sie noch heißen, vernaschen ; )

Pesto kann natürlich jedes gemacht werden, aber warme Paradeiser sind gerade im Winter eine gute Vitamin C Quelle und außerdem enthalten sie das Lycopin, ein sekundärer Pflanzenstoff, der Zellmembranen schützt und daher koronare Herzkrankheiten sowie Arteriosklerose entgegenwirken kann.

 

 

 

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Buchweizen-Nudeln
  • 1 Glas geschälte Paradeiser
  • 1 Glas Artischocken in Olivenöl
  • 1 große rote Zwiebel, grob geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Basilikum, Bohnenkraut, Olivenöl
  • Parmesan in Flocken

Die Zubereitung dauert 30 min., dabei die Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, Paradeiser und Artischocken drunterrühren und 5 min. köcheln, würzen. Die Buchweizen-Nudeln in Salzwasser 2 min.(!) kochen, sonst sind sie zu matschig, kalt abschrecken und gleich abtropfen lassen. Entweder alles mischen oder getrennt auf den Teller richten – so sieht´s appetitlicher aus. Dazu passt eine große Schüssel grüner Blattsalate.

Dieses herrliche Essen ist eine feine weizenfreie Variante an Nudeln, die noch dazu low-carb ist, weil weder die Paradeiser noch die Artischocken oder der Parmesan viele Kohlenhydrate aufweisen, und durch die kurze Kochzeit der Buchweizen-Nudeln schnell auf den Tisch gezaubert werden kann.

Ich biete Online-Coaching in Sachen Ernährungsumstellung und Bewegungspläne an! Einfach melden.


Guten Appetit, eure Martina