Griaß di‘ und Mahlzeit aus meiner veganen Peace-Food Küche! Heute lade ich dich ein, die eher vergessene Wurzel Pastinake auf deine Einkaufsliste zu nehmen, damit du in Kombination mit Erdäpfeln und Süßkartoffeln einen geschmacksintensiven 3-erlei Auflauf in deinem Backrohr zubereiten kannst. Das wärmende Gericht ist ein Hingucker für Gäste und ein Peace Food für unsere Erde. Ausprobieren lohnt sich!
Springe zu RezeptErdäpfel, Süßkartoffel & Pastinake
Diese drei Wintergemüse fein verarbeitet und ins Rohr geschoben, sind echte Seelenwärmer aus deiner Küche. Ich habe ein ähnliches Rezept in einem Journal einer Drogeriekette gefunden und wirklich gesund umgewandelt. Wer braucht schon veganen Käse? Wenn du dich dazu entschließt, vegan zu essen beziehungsweise zu leben, dann braucht es wirklich keine chemischen Ersatzprodukte. Die Natur bietet alles, was du brauchst, um glücklich und gesund zu sein. Wenn dir der 3-erlei Auflauf zu wenig Eiweiß hat, dann kannst du gerne mit Schafskäse oder mit Tofu ergänzen beziehungsweise aufpeppen.
Zutaten 3-erlei Auflauf
Die Mikronährstoffe der Pastinake sind C- & B-Vitamine, Folsäure, Kalium, Phosphor, und Furocumarine. Da die Wurzel eine sehr harte Struktur aufweist, bleiben die Aromen beim Erwärmen zum Großteil erhalten. Diese Robustheit der Pastinake macht sich die ökologische Landwirtschaft zu Nutzen und ich möchte diese mit dem Kauf regional & saisonal unterstützen. Mach auch du bitte mit! Unterstütze die Bauern in deiner Umgebung – danke. 🙂
Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Backrohr auf 180° Grad Umluft vorheizen.
- Auflaufform mit dem Kokosöl ins Backrohr stellen, bis das Öl flüssig ist. Dann herausnehmen und mit einem Pinsel gut verstreichen. Bereitstellen für das geschnittene Gemüse.
- Pastinaken und Erdäpfel in sehr dünne (2 bis 3 mm) Scheiben schneiden. Das geht mit einem Gemüsehobel am besten.
- Süßkartoffel in etwas dickere (5 mm) Scheiben schneiden. Ebenfalls mit dem Gemüsehobel.
- Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Gemüse abwechselnd, eng und aufrecht in die befettete Auflaufform schichten. Es sollte alles gut ausgefüllt sein.
- Anissamen im Mörser zerstoßen, Knoblauchzehen hacken und mit dem Pflanzendrink gut vermischen.
- Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Alles über das Gemüse verteilen, sodass der Boden gut mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Erdnuss- oder Mandelmus zum Schluss über den Auflauf verteilen.
- Auflauf in die Mitte des Rohrs schieben und 50 Minuten goldgelb backen.
- Während dessen Körner und Samen in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis das Aroma aufsteigt. Beiseite stellen.
- Auf Teller anrichten und mit den Saaten und grob gehacktem Basilikum oder Petersilie oder Koriandergrün bestreut servieren.
Die Pastinake ist mit ihrem pikanten Aroma zwischen süß und nussig ein wunderbares Wintergemüse, das erst seit Kurzem wieder ein Küchen-Comeback gefeiert hat. Du kannst sie gedünstet, gebraten, wie hier im Auflauf gebacken oder sogar roh verspeisen. Sie harmoniert perfekt mit getrocknetem Basilikum oder getrockneten Curryblättern. Das heißt im kommenden Sommer solltest du dieses Grünzeugs als Vorrat sammeln, damit du im Winter aus dem vollen Schöpfen kannst. Petersilie oder Koriandergrün sind natürlich immer eine gute Alternative.
Quelle: Aromagemüse; Der Weg zum perfekten Geschmack; Vierich/Vilgis; Stiftung Warentest; Berlin; 2017.
Wenn dir das zu viel an Schnippelei und Schlichterei ist, dann bist du bei meinem >> Winterlichen Ofengemüse mit Rote-Linsen-Dip genau richtig. Da geht das Gemüse kunterbunt auf dein Blech und ab ins Rohr. Als Eiweißquelle wird der Rote-Linsen-Dip serviert.
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Gutes Gelingen und Mahlzeit und noch einen sonnigen Febertag!
Alles Liebe, deine
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Liebe Martina! Das sieht wieder mal super lecker aus und ich liiiebe Süßkartoffel ☺️ Werde ich also probieren müssen! Danke für das tolle Rezept. Alles Liebe, Laura
Liebe Laura! Du als Starköchin und Vegan-Fan bist mit diesem Auflauf grandios aufgestellt. Bitte ausprobieren und dann einfach genießen … 🙂
Ein schönes und erholsames Wochenende und g’sunde Grüße
Martina