Spinat-Palatschinken mit Cashew-Creme und Rucola

Servus! Schön, dass du wieder bei mir mitliest. Danke für deine Zeit. Ich hoffe, es geht dir gut, wo auch immer du auf der Welt bist. Als mutige Vorreiterin, habe ich schon immer für den Zusammenhang zwischen echter Gesundheit und gesunder Ernährung gesprochen. Daher kommt heute das nächste genial-gesunde Rezept von mir zu dir in deine Küche: Spinat-Palatschinken mit Cashew-Creme und Rucola. Du möchtest es ausprobieren? Nichts wie ran, es geht recht einfach. =)

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Spinat-Palatschinken mit Cashew-Creme und Rucola

Das Grün der Palatschinken kommt vom Spinat in Kombination mit Zuckererbsen und es ist nicht nur für deine Augen eine wahre Freude. Spinat ist durch seine hohe Dichte an Farbstoffen eine regelrechte Gesundheitsbombe. Er enthält die Sekundären Pflanzenstoffe Carotinoide, wie das Beta-Carotin, Lutein, Violaxanthin und Neoxanthin. Vitamine, die im Spinat enthalten sind, sind das Vitamin A (795 µg auf 100 g) und Folsäure (141 µg auf 100 g). Bei den Mineralstoffen finden sich Natrium (69 mg), Calcium (117 mg) und Eisen (3,4 mg) – jeweils auf 100 g Spinat. Natürlich kannst du das alles in seinem Rohzustand, zum Beispiel in einem grünen Smoothie, viel besser aufnehmen. Aber auch in seinem gekochten Zustand sollte er unbedingt auf deinem Speiseplan stehen.

Quelle: Aromagemüse. Der Weg zum perfekten Geschmack; Vierich / Vilgis; Stiftung Warentest, Berlin; 2017.

Typisch Österreichisch – die Palatschinke

Wenn du eine Palatschinken-Liebhaberin bist, so wie ich, dann kennst du diese Speise wahrscheinlich aus der süßen österreichischen Nachspeisenküche und noch dazu mit Weizenmehl. Das bitte vergiss mal ganz schnell, weil es wirklich nichts mit g’sunder Küche zu tun hat. Daher habe ich versucht, Buchweizenmehl anstatt dessen zu verwenden. Das Kochen mit Buchweizenmehl ist nicht so ganz einfach, weil das Klebrige und “Fluffige” wegfällt. Es fehlt dem Buchweizen halt das Gluten. Das ist aber nicht das Böse, wie ich in meinen vielen Blogpost über die “Weizenwampe” bereits geschrieben habe. Ihm fehlt das Amylopektin-A und das ist das Großartige, denn dieser Bestandteil in den diversen Getreidearten macht dich wirklich krank.

Ob du nun Palatschinke (in Österreich) oder Pfannkuchen (in Deutschland) oder Crêpe (in Frankreich) oder Pancakes (in USA) dazu sagst, das ist egal! Diese Speise kann in den unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und Variationen zubereitet werden. Du kannst sie rollen, sie in der Hälfte falten oder mit ihnen sogar einen Turm stapeln. Dann solltest du aber die kleinen Pancakes wie in Amerika backen. Dazu habe ich ein einfaches Rezept bereits im Winter gepostet. Kannst du dich noch erinnern? Pancakes – getreidefrei, vegan & mit saisonalem Frucht-Topping

Eine blühende Sonne für die Nacht – die Nachtkerze

Das Topping bei meinen Spinat-Palatschinken mit Cashew-Creme und Rucola ist eine essbare Wildpflanzenblüte, die in meinem Garten von selbst aufgegangen ist. Du kannst hier natürlich alles als Garnitur raufgeben, was du in deinem Kräutergarten gerade so findest. Bei meiner goldgelben Nachtkerze handelt es sich um eine Pflanze, die erst in der Abenddämmerung ihre Blüten öffnet. Sie verströmt dann ihren betörenden Duft und ist für alle Nachtfalter eine Mitternachtsjause. So werden die Blüten bestäubt und können weiterleben. Diese Blüten blühen die ganze Nacht und schließen sich am Morgen wieder. Dann bereits verwelken sie und aus ihrem Kelch entstehen die Samen, aus denen das wunderbare Nachtkerzenöl gewonnen wird. Die Nachtkerze ist eine sehr große und breite Pflanze, die bereits in meinem Garten eine Futterstation für Vögel ist. Diese lieben die Nachtkerzensamen ebenso, weil sie wissen, was gesund ist. Wie wunderbar ist doch die Natur!! Ich kann mir aber gut vorstellen, dass die sensationell-orange Kapuzinerkressen-Blüte auch ein toller Hingucker ist! =) Sei also kreativ, clean-eating und zero waste unterwegs. Das tut allen gut und ist mit diesem Rezept leicht gemacht …

Lass es dir schmecken!

G’sunde Grüße

M A R T I N A