Zum Ausklang: Vegetarisches Wochenende

Servus! Danke f├╝r dein Reinschauen und deine Zeit, auch noch das Wochenende mit mir gemeinsam vegetarisch zu verbringen. Ich hoffe, es geht dir nach dieser vegetarischen Herausforderung gut, wo immer du in der Welt gerade bist. ­čÖé

Wie ist es dir bis jetzt mit dem Umstieg auf dein vegetarisches Leben gegangen? Gut? Oder musstest du doch oft k├Ąmpfen, mit der Versuchung, ein Wurstsemmerl ­čśŤ zu kaufen? Da ich schon seit mehr als 7 Jahren vegetarisch / vegan lebe und diese Ern├Ąhrung ebenfalls eine Zeit lang in meiner Jugend praktizierte, damals unter dem Vorwand, das Tierleid zu stoppen, ist es f├╝r mich einfach normal. Ich habe keine Gel├╝ste mehr nach Fleisch und / oder Wurst. Es ist alles eine Gewohnheitssache, glaube mir!!

Aber nun zu meinem angek├╝ndigten Blogpost ├╝ber Feinschmecker-Vegetarier, weil die Rezepte doch ein bisserl an Zeit brauchen und das unter der Woche, mit all der Arbeit und anderen Aktivit├Ąten, nur schwer machbar ist. Die K├Ąsesp├Ątzle waren eine der Lieblingsspeisen meiner Kinder, daher waren sie oft auf unserem Mittagstisch. Der Vogerlsalat (f├╝r meine deutschen Leser*innen – das ist Feldsalat!?!) kann als Vorspeise oder als Beilage oder als Nachtmahl hergerichtet werden; du entscheidest … Ich verwende nur getreidefreies Brot – am liebsten von SMART BREAD, aber f├╝r diese vegetarische Challenge kannst du jegliche Brotsorten nehmen.

 

Vogerlsalat mit gebratenen Pilzen

 

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Was wir f├╝r 4 Portionen brauchen

  • 250 g Vogerlsalat / Feldsalat, gewaschen
  • 250 g Pilze (Champignons oder Egerlinge), abgeb├╝rstet
  • 1 EL Zitronensaft
  • ┬Ż Bio-Orange, Schale und Saft
  • 1 zimmerwarmes (!) Eigelb┬á(sehr frisch)
  • 1 TL Senf (ich hab Feigensenf genommen)
  • 100 ml neutrales ├ľl (Sonnenblumen- oder Diestel├Âl)
  • Salz, Pfeffer aus der M├╝hle
  • 4 Scheiben dunkles Brot (ich habe PALEO SMART BREAD Mandel genommen)
  • 2 EL Butter oder wahlweise 2 EL Oliven├Âl

Wie ich es mache und in 30 Minuten servierfertig bin

Den Vogerlsalat nach dem Waschen trocken schleudern. Achtung: Der Vogerlsalat braucht genug Aufmerksamkeit beim Waschen, da er mit der Wurzel geerntet wird und sich dort Sand und Erde verstecken. Entweder nimmst du sie einzeln zur Hand oder schwenkst ihn gemeinsam in einer gro├čen Sch├╝ssel so oft mit frischem Wasser durch, bis das Wasser klar ist. Die geschnittenen Pilze sofort mit Zitronensaft vermengen.

Die Orange hei├č abwaschen, abtrocknen und von einer H├Ąlfte die Schale fein abreiben. Dann die Orange halbieren und Saft auspressen. Das Ei in Eiklar und Eigelb trennen, den Eidotter in einer Glassch├╝ssel mit dem Orangensaft und dem Senf glatt r├╝hren.

Dann das ├ľl in ein kleines K├Ąnnchen mit Schnabel f├╝llen und anfangs tropfenweise beigeben. Immer gut mit einem kleinen Quirler unterschlagen. Wenn die Masse dicker und gl├Ąnzender geworden ist, kommt das ├ľl in einem d├╝nnen Strahl langsam unter die Eidottercreme. Ebenso hier st├Ąndig den Quirler verwenden. Das Ganze braucht ein bisserl Zeit, aber ist echt keine Hexerei. Zum Schluss die Orangenschale und nochmals 1 EL Orangensaft beimengen und die fertige Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Seite stellen.

Das Schwarzbrot – PALEO SMART BREAD Mandel (ich genie├če nur weizenfrei ­čśë ) in ca. 1 cm gro├če W├╝rfel schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter / 1 EL ├ľl erhitzen und die Brotw├╝rfel darin rundum knusprig braten und auf einen Teller geben. Die ├╝brige Butter oder das ├╝brige ├ľl in der gleichen Pfanne hei├č werden lassen und nun die Pilze beigeben und bei starker Hitze unter R├╝hren in 3 – 4 Minuten anbraten, danach mit Salz und Pfeffer w├╝rzen.

Den Vogerlsalat mit der selbst gemachten Mayonnaise und den Brotw├╝rferln mischen und auf den Tellern verteilen. Die Pilze ebenso beigeben und den Salat gleich servieren.

N├Ąhrwert 355 kcal / Portion

 

K├Ąseflan mit Senfbirnen

 

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Was wir f├╝r 4 Portionen brauchen

F├╝r die Senfbirnen:

  • 3 – 4 Birnen, gewaschen, gesch├Ąlt, geviertelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL gelbe Senfsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/8 l trockener Wei├čwein
  • 2 Lorbeerbl├Ątter
  • 2 TL scharfer Senf, Salz

f├╝r den Flan:

  • 3 Eier
  • 100 g Cr├Ęme fra├«che
  • Salz, Pfeffer aus der M├╝hle, frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Appenzeller, fein gerieben
  • 50 g Pecorino, fein gerieben
  • ┬Ż EL Butter

Wie ich es mache und in 30 Minuten, exklusive 30 Minuten Backzeit, servierfertig bin

Von den Birnenvierteln das Kerngeh├Ąuse entfernen und die Spalten in feine Schnitze schneiden, gleich mit Zitronensaft vermengen.

Die Butter mit dem Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Birnenschnitze darin bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Umdrehen and├╝nsten. Die Senf- und die Koriandersamen kurz mitbraten und anschlie├čend mit dem Wein abl├Âschen. Lorbeerbl├Ątter zugeben und die Birnen offen bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten weiter d├╝nsten. Zum Schluss mit dem Senf und dem Salz abschmecken und abk├╝hlen lassen.

Den Backofen auf 150┬░C vorheizen ┬á(Ober- und Unterhitze / Umluft 130┬░C) F├╝r den Flan zwei Eier trennen und das dritte Ei als Ganzes zu den Eidottern zugeben. Diese Masse mit der Cr├Ęme fra├«che verr├╝hren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w├╝rzen. Die beiden beiseite gestellten Eiwei├če zu steifem Schnee schlagen. Beides, den Eischnee und den K├Ąse, auf die Eigelbcreme geben und mit einem Schneebesen locker unterheben.

F├╝r das Wasserbad das Wasser in einem separaten Topf hei├č werden lassen und eine gro├če Form, z. B. Lasagneform bereitstellen und mit einem Geschirrtuch auslegen. Die Flan-F├Ârmchen mit ├ľl ausstreichen und die Eier-K├Ąse-Masse in die F├Ârmchen bis 2/3 auff├╝llen. Auf das Geschirrtuch in die gro├če Form stellen und mit dem hei├čen Wasser umgie├čen, sodass die Flan-F├Ârmchen bis zur H├Ąlfte im Wasser stehen (Bild oben links). Das Geschirrtuch gibt den Flan-F├Ârmchen guten Halt. Die Auflaufform in den Ofen┬á(unterste Rille) stellen und ca. 30 Minuten stocken lassen.

Die Flan-F├Ârmchen aus dem Ofen nehmen und 5 – 10 Minuten stehen lassen, dann mit einem Messer den Rand der Flans l├Âsen und vorsichtig auf einen Teller st├╝rzen. Die Lorbeerbl├Ątter aus den Senfbirnen nehmen und abschmecken und rund um die K├Ąse-Flans servieren.

Dazu passt perfekt der Vogerlsalat oben oder eine gro├če Sch├╝ssel gr├╝ner Blattsalate, je nach Saison.

N├Ąhrwert: 460 kcal / Portion

 

K├Ąsesp├Ątzle

 

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Was wir für 4 Portionen brauchen 

  • 500 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl gemischt mit anderen Mehlarten z. B. Buchweizenmehl)
  • 5 – 6 Eier, je nach Gr├Â├če
  • ca. 100 – 200 ml Wasser
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 2 Zwiebeln, eine davon in W├╝rfeln, die andere in Scheiben geschnitten
  • 1 El Mehl zum Best├Ąuben der Zwiebelringe
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 150 – 200 g w├╝rzigen K├Ąse, gerieben (Bergk├Ąse, Emmentaler etc., nach deinen Vorlieben)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch, in R├Âllchen geschnitten (1 EL zur Garnierung beiseite stellen)
  • 3 – 4 EL Oliven├Âl oder Butter

Wie ich es mache und in 30 Minuten servierfertig bin

Grundrezept f├╝r Sp├Ątzle: Mehl in eine Sch├╝ssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier hinein schlagen. Das Salz dazugeben. Zuerst einmal nur die H├Ąlfte des Wassers zugie├čen und alles mit Hilfe eines Kochl├Âffels oder einer starken K├╝chenmaschine (ich habe eine Kitchen Aid – keine Werbung) zu einem glatten Teig verr├╝hren. Machst du das mit einem Kochl├Âffel, dann ist es f├╝r heute dein Armtraining. ­čśŤ

Der Teig wird so lange geschlagen, bis er in dicken Tropfen vom Kochl├Âffel f├Ąllt und Blasen wirft. Bei Bedarf mit Wasser aufgie├čen, du hast dir ja 200 ml insgesamt zur Seite gestellt.

In einem gro├čen Topf reichlich Wasser (ca. 4 Liter) aufkochen, Salz und einen EL ├ľl beigeben und mit einem Sp├Ątzlehobel / Sp├Ątzlemeister den Teig portionsweise in das kochende Wasser dr├╝cken. Wenn du diese K├╝chenhilfen alle nicht hast, dann einfach den Teig auf ein Brett geben und mit einer nassen Gabel kleine Sp├Ątzle ins Wasser streichen. Gabel immer wieder im Wasser befeuchten.

Wenn die Sp├Ątzle an die Wasseroberfl├Ąche kommen, sind sie fertig. Mit einem Schauml├Âffel abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Sch├╝ssel geben und warm halten, bis du das mit dem restlichen Teig ebenso gemacht hast.

W├Ąhrenddessen in einer gro├čen Pfanne das ├ľl oder die Butter hei├č werden lassen. Die Zwiebelst├╝cke darin goldbraun anbraten, danach die Sp├Ątzle und den K├Ąse untermischen. Jetzt den Knoblauch dr├╝ber pressen und mit Schnittlauch bestreuen. Solange am Herd lassen und vorsichtig umr├╝hren, bis der K├Ąse v├Âllig geschmolzen ist und F├Ąden zieht.

Willst du noch resche Zwiebelringe haben, dann brauchst du nochmals eine kleine Pfanne mit ├ľl, welches sehr hei├č sein soll. Die Zwiebelringe mit Mehl best├Ąuben und kurz, aber sehr hei├č, knusprig braun anbraten.

K├Ąsesp├Ątzle auf einen Teller anrichten und mit den Zwiebelringen und Schnittlauch garniert servieren.

Dazu passt perfekt der Vogerlsalat oder einfach eine gro├če Sch├╝ssel gr├╝ner Blattsalate, je nach Saison.


Jetzt bist du f├╝r das vegetarische Wochenende perfekt vorbereitet. Nun liegt es an dir, dass du es ins Tun umsetzt. Dabei w├╝nsche ich dir gutes Gelingen und ein genussreiches Wochenende,

deine Martina

2 Kommentare zu „Zum Ausklang: Vegetarisches Wochenende

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