Zum Ausklang: Vegetarisches Wochenende

Servus! Danke fĂŒr dein Reinschauen und deine Zeit, auch noch das Wochenende mit mir gemeinsam vegetarisch zu verbringen. Ich hoffe, es geht dir nach dieser vegetarischen Herausforderung gut, wo immer du in der Welt gerade bist. 🙂

Wie ist es dir bis jetzt mit dem Umstieg auf dein vegetarisches Leben gegangen? Gut? Oder musstest du doch oft kĂ€mpfen, mit der Versuchung, ein Wurstsemmerl 😛 zu kaufen? Da ich schon seit mehr als 7 Jahren vegetarisch / vegan lebe und diese ErnĂ€hrung ebenfalls eine Zeit lang in meiner Jugend praktizierte, damals unter dem Vorwand, das Tierleid zu stoppen, ist es fĂŒr mich einfach normal. Ich habe keine GelĂŒste mehr nach Fleisch und / oder Wurst. Es ist alles eine Gewohnheitssache, glaube mir!!

Aber nun zu meinem angekĂŒndigten Blogpost ĂŒber Feinschmecker-Vegetarier, weil die Rezepte doch ein bisserl an Zeit brauchen und das unter der Woche, mit all der Arbeit und anderen AktivitĂ€ten, nur schwer machbar ist. Die KĂ€sespĂ€tzle waren eine der Lieblingsspeisen meiner Kinder, daher waren sie oft auf unserem Mittagstisch. Der Vogerlsalat (fĂŒr meine deutschen Leser*innen – das ist Feldsalat!?!) kann als Vorspeise oder als Beilage oder als Nachtmahl hergerichtet werden; du entscheidest … Ich verwende nur getreidefreies Brot – am liebsten von SMART BREAD, aber fĂŒr diese vegetarische Challenge kannst du jegliche Brotsorten nehmen.

 

Vogerlsalat mit gebratenen Pilzen

 

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Was wir fĂŒr 4 Portionen brauchen

  • 250 g Vogerlsalat / Feldsalat, gewaschen
  • 250 g Pilze (Champignons oder Egerlinge), abgebĂŒrstet
  • 1 EL Zitronensaft
  • Âœ Bio-Orange, Schale und Saft
  • 1 zimmerwarmes (!) Eigelb (sehr frisch)
  • 1 TL Senf (ich hab Feigensenf genommen)
  • 100 ml neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Diestelöl)
  • Salz, Pfeffer aus der MĂŒhle
  • 4 Scheiben dunkles Brot (ich habe PALEO SMART BREAD Mandel genommen)
  • 2 EL Butter oder wahlweise 2 EL Olivenöl

Wie ich es mache und in 30 Minuten servierfertig bin

Den Vogerlsalat nach dem Waschen trocken schleudern. Achtung: Der Vogerlsalat braucht genug Aufmerksamkeit beim Waschen, da er mit der Wurzel geerntet wird und sich dort Sand und Erde verstecken. Entweder nimmst du sie einzeln zur Hand oder schwenkst ihn gemeinsam in einer großen SchĂŒssel so oft mit frischem Wasser durch, bis das Wasser klar ist. Die geschnittenen Pilze sofort mit Zitronensaft vermengen.

Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und von einer HĂ€lfte die Schale fein abreiben. Dann die Orange halbieren und Saft auspressen. Das Ei in Eiklar und Eigelb trennen, den Eidotter in einer GlasschĂŒssel mit dem Orangensaft und dem Senf glatt rĂŒhren.

Dann das Öl in ein kleines KĂ€nnchen mit Schnabel fĂŒllen und anfangs tropfenweise beigeben. Immer gut mit einem kleinen Quirler unterschlagen. Wenn die Masse dicker und glĂ€nzender geworden ist, kommt das Öl in einem dĂŒnnen Strahl langsam unter die Eidottercreme. Ebenso hier stĂ€ndig den Quirler verwenden. Das Ganze braucht ein bisserl Zeit, aber ist echt keine Hexerei. Zum Schluss die Orangenschale und nochmals 1 EL Orangensaft beimengen und die fertige Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Seite stellen.

Das Schwarzbrot – PALEO SMART BREAD Mandel (ich genieße nur weizenfrei 😉 ) in ca. 1 cm große WĂŒrfel schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Butter / 1 EL Öl erhitzen und die BrotwĂŒrfel darin rundum knusprig braten und auf einen Teller geben. Die ĂŒbrige Butter oder das ĂŒbrige Öl in der gleichen Pfanne heiß werden lassen und nun die Pilze beigeben und bei starker Hitze unter RĂŒhren in 3 – 4 Minuten anbraten, danach mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen.

Den Vogerlsalat mit der selbst gemachten Mayonnaise und den BrotwĂŒrferln mischen und auf den Tellern verteilen. Die Pilze ebenso beigeben und den Salat gleich servieren.

NĂ€hrwert 355 kcal / Portion

 

KĂ€seflan mit Senfbirnen

 

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Was wir fĂŒr 4 Portionen brauchen

FĂŒr die Senfbirnen:

  • 3 – 4 Birnen, gewaschen, geschĂ€lt, geviertelt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL gelbe Senfsamen
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1/8 l trockener Weißwein
  • 2 LorbeerblĂ€tter
  • 2 TL scharfer Senf, Salz

fĂŒr den Flan:

  • 3 Eier
  • 100 g CrĂšme fraĂźche
  • Salz, Pfeffer aus der MĂŒhle, frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Appenzeller, fein gerieben
  • 50 g Pecorino, fein gerieben
  • Âœ EL Butter

Wie ich es mache und in 30 Minuten, exklusive 30 Minuten Backzeit, servierfertig bin

Von den Birnenvierteln das KerngehÀuse entfernen und die Spalten in feine Schnitze schneiden, gleich mit Zitronensaft vermengen.

Die Butter mit dem Zucker in einem Topf zum Schmelzen bringen und die Birnenschnitze darin bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Umdrehen andĂŒnsten. Die Senf- und die Koriandersamen kurz mitbraten und anschließend mit dem Wein ablöschen. LorbeerblĂ€tter zugeben und die Birnen offen bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten weiter dĂŒnsten. Zum Schluss mit dem Senf und dem Salz abschmecken und abkĂŒhlen lassen.

Den Backofen auf 150°C vorheizen  (Ober- und Unterhitze / Umluft 130°C) FĂŒr den Flan zwei Eier trennen und das dritte Ei als Ganzes zu den Eidottern zugeben. Diese Masse mit der CrĂšme fraĂźche verrĂŒhren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wĂŒrzen. Die beiden beiseite gestellten Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Beides, den Eischnee und den KĂ€se, auf die Eigelbcreme geben und mit einem Schneebesen locker unterheben.

FĂŒr das Wasserbad das Wasser in einem separaten Topf heiß werden lassen und eine große Form, z. B. Lasagneform bereitstellen und mit einem Geschirrtuch auslegen. Die Flan-Förmchen mit Öl ausstreichen und die Eier-KĂ€se-Masse in die Förmchen bis 2/3 auffĂŒllen. Auf das Geschirrtuch in die große Form stellen und mit dem heißen Wasser umgießen, sodass die Flan-Förmchen bis zur HĂ€lfte im Wasser stehen (Bild oben links). Das Geschirrtuch gibt den Flan-Förmchen guten Halt. Die Auflaufform in den Ofen (unterste Rille) stellen und ca. 30 Minuten stocken lassen.

Die Flan-Förmchen aus dem Ofen nehmen und 5 – 10 Minuten stehen lassen, dann mit einem Messer den Rand der Flans lösen und vorsichtig auf einen Teller stĂŒrzen. Die LorbeerblĂ€tter aus den Senfbirnen nehmen und abschmecken und rund um die KĂ€se-Flans servieren.

Dazu passt perfekt der Vogerlsalat oben oder eine große SchĂŒssel grĂŒner Blattsalate, je nach Saison.

NĂ€hrwert: 460 kcal / Portion

 

KÀsespÀtzle

 

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Was wir fĂŒr 4 Portionen brauchen 

  • 500 g Mehl (ich verwende Dinkelmehl gemischt mit anderen Mehlarten z. B. Buchweizenmehl)
  • 5 – 6 Eier, je nach GrĂ¶ĂŸe
  • ca. 100 – 200 ml Wasser
  • 1 gestrichener TL Salz
  • 2 Zwiebeln, eine davon in WĂŒrfeln, die andere in Scheiben geschnitten
  • 1 El Mehl zum BestĂ€uben der Zwiebelringe
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 150 – 200 g wĂŒrzigen KĂ€se, gerieben (BergkĂ€se, Emmentaler etc., nach deinen Vorlieben)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen geschnitten (1 EL zur Garnierung beiseite stellen)
  • 3 – 4 EL Olivenöl oder Butter

Wie ich es mache und in 30 Minuten servierfertig bin

Grundrezept fĂŒr SpĂ€tzle: Mehl in eine SchĂŒssel geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und die Eier hinein schlagen. Das Salz dazugeben. Zuerst einmal nur die HĂ€lfte des Wassers zugießen und alles mit Hilfe eines Kochlöffels oder einer starken KĂŒchenmaschine (ich habe eine Kitchen Aid – keine Werbung) zu einem glatten Teig verrĂŒhren. Machst du das mit einem Kochlöffel, dann ist es fĂŒr heute dein Armtraining. 😛

Der Teig wird so lange geschlagen, bis er in dicken Tropfen vom Kochlöffel fĂ€llt und Blasen wirft. Bei Bedarf mit Wasser aufgießen, du hast dir ja 200 ml insgesamt zur Seite gestellt.

In einem großen Topf reichlich Wasser (ca. 4 Liter) aufkochen, Salz und einen EL Öl beigeben und mit einem SpĂ€tzlehobel / SpĂ€tzlemeister den Teig portionsweise in das kochende Wasser drĂŒcken. Wenn du diese KĂŒchenhilfen alle nicht hast, dann einfach den Teig auf ein Brett geben und mit einer nassen Gabel kleine SpĂ€tzle ins Wasser streichen. Gabel immer wieder im Wasser befeuchten.

Wenn die SpĂ€tzle an die WasseroberflĂ€che kommen, sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel abseihen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. In eine SchĂŒssel geben und warm halten, bis du das mit dem restlichen Teig ebenso gemacht hast.

WĂ€hrenddessen in einer großen Pfanne das Öl oder die Butter heiß werden lassen. Die ZwiebelstĂŒcke darin goldbraun anbraten, danach die SpĂ€tzle und den KĂ€se untermischen. Jetzt den Knoblauch drĂŒber pressen und mit Schnittlauch bestreuen. Solange am Herd lassen und vorsichtig umrĂŒhren, bis der KĂ€se völlig geschmolzen ist und FĂ€den zieht.

Willst du noch resche Zwiebelringe haben, dann brauchst du nochmals eine kleine Pfanne mit Öl, welches sehr heiß sein soll. Die Zwiebelringe mit Mehl bestĂ€uben und kurz, aber sehr heiß, knusprig braun anbraten.

KÀsespÀtzle auf einen Teller anrichten und mit den Zwiebelringen und Schnittlauch garniert servieren.

Dazu passt perfekt der Vogerlsalat oder einfach eine große SchĂŒssel grĂŒner Blattsalate, je nach Saison.


Jetzt bist du fĂŒr das vegetarische Wochenende perfekt vorbereitet. Nun liegt es an dir, dass du es ins Tun umsetzt. Dabei wĂŒnsche ich dir gutes Gelingen und ein genussreiches Wochenende,

deine Martina

2 Kommentare zu „Zum Ausklang: Vegetarisches Wochenende

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