Griaß di‘ aus meiner g’sunden Küche! Schön, dich wieder hier zu haben. Ich möchte dich im neuen Jahr gleich mit saisonalen & regionalen Superfood-Infos versorgen, sodass du perfekt ins Jahr 2025 starten kannst. Daher hier meine 8 guten Gründe für Topinambur!
Der Winter meint es momentan gut mit uns und so kann das im Herbst geerntete Gemüse, so auch die Topinambur-Knolle, perfekt auf deiner Terrasse oder deinem Balkon gelagert werden. Es ist kalt genug, aber friert nicht bis in tiefe Grade hinab. Wenn du dein Gemüse, so wie das Topinambur, mit Erde bedeckt lässt, dann hält es noch länger frisch und genießbar. Willst du ausschließlich frisch geerntetes Topinambur auf deinem Teller sehen, dann kann diese Wunder-Knolle über den gesamten Winter in der Erde verweilen, bis du sie vorsichtig herausholst. Sie ist nämlich winterhart und verträgt Frost bis -30° C in der Erde. Beim Kauf achte bitte darauf, dass die Knollen fest und unverletzt und natürlich in Bioqualität sind. Importware solltest du meiden, denn deine Bauern in deiner Umgebung haben alles, was du brauchst. Helle Knollen sind aromatischer.
Heimisches Superfood Topinambur
Wie wird sie nun angesprochen, die Topinambur? Du kannst die oder der zu ihr sagen und sie sogar in deinem Garten anpflanzen. Ursprünglich stammt die Topinambur aus Nordamerika. Sie ist seit dem frühen 17. Jahrhundert auch in Europa beheimatet. Beim Anbau ist sie anspruchslos, wuchert aber gerne ihre Umgebung zu. Also plane genug Platz für sie ein. Wähle einen sonnigen Standort, sowie sandigen Lehm- oder Moorboden aus. Die Pflanze wird bis zu 4 Meter hoch und kann in einem großen Topf ebenso ertragreich sein. Ihre Blüten können von dottergelb bis rotbraun sein und sind, so wie ihre Verwandte die Sonnenblume, eine wahre Schönheit. Die Knollen zeigen sich, je nach Sorte, in verschiedenen Farben. Da gibt es cremefarbene, beigebraune und rötliche Knollen. Ausgesät wird die Topinambur von März bis Mai oder von September bis Oktober, gleich nach der Ernte.
Superknolle Topinambur
Topinambur wird lateinisch als Helianthus tuberosus bezeichnet und gehört botanisch zur Gruppe der Korbblütler (Asteraceae). So wie die Sonnenblume eine nahe Verwandte ist, stammt die Yacón-Wurzel ebenfalls aus dieser Familie. Namen wie Erdartischocke, Erdbirne, Jerusalemartischocke, Zuckerkartoffel, Indianerknolle, Ewigkeitskartoffel oder Wildkartoffel zeigen dir, wie großartig ihr Einsatz in der Ernährung der Menschen war und hoffentlich bald wieder is(s)t.
8 gute Gründe für Topinambur
> Topinambur kannst du roh, gegart und im Backrohr „frittiert“ zu Chips verspeisen. Ihr Grünzeugs, die Topinamburblätter sind ebenfalls essbar, enthalten jedoch mehr Bitterstoffe, als ihre Knolle. Daher ist sie ein perfektes zero-waste Lebensmittel!!
> Topinambur kannst du mit der Schale verspeisen. Beim Zubereiten bürstest du die Erde mit einer Gemüsebürste gründlich ab. Das reicht.
> Topinambur Mikronährstoffe sind (pro 100 g) 0,20 mg B1 Vitamin, einiges an Vitamin B2 & Vitamin C, 478 mg Kalium, hoch an Kalzium, 3,7 mg Eisen und den Sekundären Pflanzenstoff Polyphenol.
> Topinamburs Energiespeicher ist das Inulin, welches ein wasserlöslicher Ballaststoff ist und vom menschlichen Organismus nicht verdaut werden kann. Inulin wirkt wie ein Präbiotikum, weil es den gesunden Darmbakterien als Nahrung dient und damit deinen Darm in Schwung bringt. Achtung: Inulin besteht aus mehr oder langen Fruktoseketten (Fruchtzucker) und kann daher bei Menschen mit Fruktose-Intoleranz zu Blähungen führen. Deshalb gewöhne deinen Körper langsam an diese „neue“ Superknolle. Wer überempfindlich ist, schält unbedingt die Knolle, da in der Schale die höchste Konzentration ist.
> Topinambur ist ein Küchenjoker mit Kokosnuss, Trüffel, Mandel und Knollenziest. Alles vegane Zutaten für dich und deine Umwelt, demnach ein wunderbares Peace Food!!
> Topinambur harmoniert mit sehr vielen anderen Gemüsesorten, wie zum Beispiel mit Artischocke, Erdäpfel, Süßkartoffel, Zwiebel, Fenchel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Kümmel, Rosmarin und Thymian. Deiner Fantasie in der Küche sind somit keine Grenzen gesetzt.
> Topinambur und seine süßliche Geschmacksnote lädt dich ein, sie mit Honig oder in Kombination aus Zimt, Nelke und Tonkabohne zu verfeinern und wunderbare Desserts zu kreieren.
> Topinambur wurde kulinarisch durch die besser anzubauende Erdäpfel von unserem Speiseplan verdrängt. Im Vergleich ist jedoch die Topinambur 6-mal gesünder. Das zeigt sich bei ihrem niedrigen Energiegehalt von ca. 30 kcal / 100 g. Ebenso durch den hohen Ballaststoffanteil, der dich rasch sättigt. Sie wirkt durch ihre Inhaltsstoffe zuckerregulierend und ausscheidend. Daher ist sie bei Diabetikern, bei Menschen mit Pankreas-Erkrankungen (Bauchspeicheldrüse) und in Diäten unerlässlich. Lass uns gemeinsam diese Superknolle als Feinschmecker-Lebensmittel wieder entdecken und probier sie gleich einmal aus.
Damit du gleich mit einem wärmenden Rezept los starten kannst, klick hier rein >> Erdäpfel-Topinamburgröstl – einfach & vegan und probiere die Kombination beider Superknollen. Gutes Gelingen. 🙂
Auf meinem Speiseplan stehen die Topinambur-Chips, die ich gleich als nächstes Rezept ausprobieren möchte. Wenn sie mir gelingen, bekommst du natürlich dieses zero-waste Rezept online hier als erstes!!
Du bist aus Graz und Umgebung und suchst Bio-Topinambur, dann bitte melde dich in den Kommentaren. Ich kann dir verschiedene Adressen geben und so unterstützt du dann deine regionale Wirtschaft. Danke dir dafür! <3
Quelle: Aromagemüse; Der Weg zum perfekten Geschmack; Vierich/Vilgis; Stiftung Warentest; Berlin; 2017. Selbstversorgung aus der Natur mit essbaren Wildpflanzen; Constanze von Eschenbach; Kopp Verlag; Rottenburg; 2014. Die Kräuter in meinem Garten; Siegrid Hirsch & Felix Grünberger; Freya Verlag; Unterweitersdorf; 2001. https://www.gesundheit.gv.at/leben/ernaehrung/saisonkalender/alle/topinambur.html .
Hinein in ein gesundes und fittes 2025 mit ganz viel saisonalem & regionalem Superfood für dich und deine Umwelt!
Alles Liebe, deine
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