Griaß di und Hallo! Einen bunten Frühlingsgruß an dich, denn wir sind mitten im Frühling angekommen. Das heißt, es geht alles Richtung Licht und Helligkeit zu. Ich glaube, wir alle brauchen das dringend. Was wir noch dringender brauchen, sind wahre Lebensmittel, die uns die Energie und Kraft von innen geben. Da passt mein fast rohköstlicher Fenchelsalat mit pink Grapefruit und Erdnüssen perfekt!
Springe zu RezeptFenchel, die Superknolle
Der Fenchel, lateinisch Foeniculum vulgare, als Gemüsefenchel bezeichnet, ist eine Weiterzüchtung des Gewürzfenchels. Du wirst die Knolle kennen und essen. Dabei ist von der Superknolle alles essbar. Die Stiele, das Kraut und die gelben Blüten, das alles verwende bitte in deiner zero waste Küche. Ebenso kannst du ihn roh oder gegart genießen. Die Stiele schneide ich immer in kleine Stücke und mische sie der Knolle bei. Das Kraut kommt als Dekoration über das Gericht oder in den Salat. Die Blüten eignen sich natürlich als Hingucker auf deinem Salat ideal. Was ich in der nächsten Zeit unbedingt einmal ausprobieren möchte, ist, den Fenchel zu fermentieren. Es soll dabei seinen Anis-Charakter beibehalten und die Milchsäurebakterien deine Gesundheit in Echt boostern!
Fenchelsalat mit pink Grapefruit
Bei meinem heutigen Rezept nehme ich die Erdnüsse als Zutat. Sie haben einen hohen Anteil an Eiweiß und noch dazu sind sie reich an Folsäure und Magnesium. Es gibt jedoch Menschen, die auf die Erdnuss allergisch reagieren. Falls du so eine Person bist, ersetze die Erdnuss und das Erdnussöl mit einer anderen, dir gut verträglichen Nuss. So einfach geht’s!
Fenchelsalat mit pink Grapefruit
Kochutensilien
- 1 kleine Pfanne
- 1 Gemüsehobel
Zutaten
- 2 kleine Bio-Fenchelknollen
- 1 Bio-Grapefruit pink
- 1 handvoll Bio-Erdnüsse zerkleinert
- 3 EL Bio-Olivenöl
- 3 EL Bio-Quittenessig
- 3 EL Bio-Erdnussöl
- 1 Prise Bio-Salz
- 1 Prise Bio-Pfeffer schwarz
Anleitungen
- Vom Fenchel die Stiele und das Kraut abschneiden. Alles gut waschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
- Fenchel mit dem Gemüsehobel in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Fenchelstiele ebenso in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Fenchelstreifen und Stücke kurz anbraten. Dann sofort die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten garen. Immer wieder umrühren.
- In der Zwischenzeit die pink Grapefruit schälen und von der weißen Haut befreien. Die Grapefruitspalten klein würfeln. Den Grapefruitsaft dabei auffangen.
- Erdnüsse mit einem Messer zerkleinern.
Salat-Dressing
- Erdnussöl und Quittenessig, sowie den aufgefangenen Grapefruitsaft in ein hohes Glas schütten und mit einem Schneebesen aufschlagen.
- Mit Salz, Pfeffer und dem Fenchelkraut abschmecken.
- Den noch knackigen, aber warmen Fenchel auf tiefe, kleine Teller anrichten. Mit den Grapefruitwürfeln bestreuen. Die Erdnusskrümel ebenso darauf verteilen.
- Zum Schluss mit dem Salatdressing übergießen und sofort servieren und genießen.
Mein Küchenjoker bei diesem Fenchelsalat-Rezept ist die Zitrusfrucht pink Grapefruit. Diese kulinarische Kombination ist eine Wucht. Aber Bockshornklee, Piment, Rauchsalz und eine milde Currymischung sollen ebenfalls sehr, sehr gut dazu passen. Wenn du ein Alles-Esser bist, dann passt der Fenchel zu Fisch. Als Vegetarier ist Frischkäse und Hartkäse ein Tipp. Und als Veganer solltest du helle Linsen oder eben Zitrusfrüchte mit der Superknolle zusammentun. Ausprobieren lautet die Devise. 🙂
Quelle: Aromagemüse; Der Weg zum perfekten Geschmack; Vierich / Vilgis; 2017; Stiftung Warentest; Berlin.
Hier erinnere ich dich gerne an meinen Frühlingsbooster >> Endiviensalat mit Orangen & Paleo-Croûtons , wo ich dich auf die Vitamin C-haltige Orange, in Symbiose mit dem bitteren Endiviensalat, gerne einlade. Bitter ist das neue Süß, denn es hilft dir, deinen Heißhunger auf Süßes zu reduzieren. Und genau das brauchen wir jetzt, um in keine Frühjahrsmüdigkeit hineinzurutschen. =)
Ich wünsche dir einen tollen und bunten Frühlingsanfang!
Pass auf dich auf.
Alles Liebe, deine
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