Servus und Hallo! Schön, dass du wieder bei mir mitliest. Ich danke dir für deine Zeit. Ich hoffe, es geht dir gut, wo auch immer du gerade in der Welt bist. 🙂 Immer wenn ich zu meiner lieben Bio-Herzdame Elke Grossek in Andritz einkaufen gehe, lacht mich dieses birnenähnliche, leicht schrumpelige, nahrhafte Gemüse aus Mittel- und Südamerika, die Chayote, an. Da ich immer auf der Suche nach neuen, mir unbekannten regionalen und saisonalen Lebensmitteln bin, ist mein Blick natürlich sofort hängen geblieben. Zuerst dachte ich mir, wow, wo kommt denn das her. Doch dann stand da Chayote – regional! Deshalb möchte ich dir heute 8 gute Gründe für die Chayote – eine regionale Exotin nahebringen.
In meinem letzten Blogpost mit dem Spinat-Smoothie bin ich ja über die Chayote als Küchenjocker gestolpert. Nichts ahnend, dass ich dieses Gemüse ein paar Tage später hier in Graz kennenlernen darf. Daher möchte ich dir heute unbedingt die Chayote als mein neues Superfood für den Winter ans Herz legen.
8 gute Gründe für die Chayote – eine regionale Exotin
Dieses gesunde und gerade jetzt bei uns in Saison befindliche Gemüse stammt eigentlich aus Mittel- und Südamerika und ist in unseren Breitengraden kaum bekannt. Oder mal ehrlich? Hast du jemals schon von der Chayote zuvor gehört oder hättest du sie erkannt, wenn ich sie dir gezeigt hätte? Kannst du ihren Namen auch richtig aussprechen? Nein, sie ist keine Chaotin, sondern eine Chayote, sprich Schajote 😉 und sie wächst hier in Österreich, genauer gesagt in Andritz, in Bioqualität. ♥
Botanisch ist die Chayote mit dem Kürbis, der Melone und der Gurke verwandt, sie zählt zu den Kürbisgewächsen (Cucurbitaceae) und wird auf Latein als Sechium edule bezeichnet. Äußerlich könnte frau sie glatt mit einer Birne oder Mango verwechseln. 😛 Ihre Schale zeichnet sich blassgrün bis sogar dunkelgrün. Sie kann auf ihrer Oberseite glatt oder mit weichen Stacheln versehen sein. Ihr Geschmack ist sehr sanft, fast so wie eine Kombination aus Zucchini und Erdäpfel, jedoch mit leicht süßlichem Nachgeschmack. Sie hat noch andere Bezeichnungen wie zum Beispiel Gemüsebirne, Christophine, Cho Cho, Talote oder Pipinella.
8 gute Gründe für die Chayote auf deinem Speiseplan
+1 Bei der Chayote lässt sich quasi alles essen: von der Wurzel bis zur Frucht. Das macht sie zu einem perfekten ZERO WASTE Lebensmittel. Die jungen Blatttriebe werden in den tropischen und subtropischen Ländern als Suppenbeigabe hergenommen. Der Kern ist ebenfalls essbar, also einfach mitverarbeiten. Er schmeckt leicht nussig. Nur bei den importierten Früchten solltest du die Schale besser weglassen. Die Früchte werden meist gewachst, damit sie den langen Transport überleben. Dann bitte mit einem Sparschäler dünn schälen. Der Saft, der austritt, ist fettig und klebrig und kann nur schwer von den Fingern gewaschen werden. Wasch sie daher unter fließendem Wasser. Bei unserer Grazer Chayote, die noch dazu bio angebaut wird, ist alles bedenkenlos zum Verzehr geeignet.
+2 Du kannst die Chayote roh essen, marinieren, kochen, grillen, backen oder braten. Daher ist sie ein Multitalent in der Küche.
+3 Sie passt gut zu Zitrusfrüchten, Edelpilzkäse, Butter, Olivenöl, Nussölen, gerösteten Haselnüssen und Joghurt. Als Küchenjocker wird die Bitterorange, Campari, Darjeeling und Sesam angeführt, und wie wir bereits wissen, der Spinat.
+4 Wenn du Chayoten aus Übersee nimmst, dann haben sie durch die Wachsschicht natürlich eine lange Lebensdauer. Im Kühlschrank gelagert, halten sie mehrere Wochen. Sie sollten sich beim Kauf aber unbedingt härter anfühlen, das schrumpelige Äußere sagt nichts über ihren Reifezustand aus. Wenn sie zu weich sind, dann sind sie überreif und können leicht faulen. Die kleineren Früchte sind zarter. Aber ebenso unsere heimischen Chayoten halten viele Tage bei kühler Lagerung.
+5 Die Chayote hat, wie ihre Verwandte die Gurke, einen hohen Wassergehalt und macht sie daher kalorienarm und ideal für diese Jahreszeit. Die kalorienreichen Festtage sind vorbei.
+6 Die Mikronährstoffe der Chayote auf 100 g sind 17 mg Vitamin C und 0,4 mg Eisen, sowie Kalzium und Kalium.
+7 Die Aromen der Chayote sind grün, grasig, fruchtig – das wird durch das (Z)-3-HEXENOL verursacht; sie schmeckt leicht ölig, melonenschalenartig durch das 1-OCTEN-3-OL; zitrusartig, orangenartig, süßlich bedingt durch LIMONEN; die fettig wirkenden Stoffe in ihr sind beim „oralen Prozessieren“ dafür verantwortlich, dass sie bereits im Mund leicht emulgiert, die Reibung ständig herabgesetzt wird und dadurch ihre Cremigkeit steigt. Es kommt also nicht nur immer auf den Geschmack, sondern oft vielmehr auf die Textur der Lebensmittel an.
[Quelle: Aromagemüse Der Weg zum perfekten Geschmack; Vierich / Vilgis; Stiftung Warentest; 2017, Berlin.]
+8 Der Anbau der Chayote ist sehr Zeit intensiv, daher wird sie in unserer Region nicht kommerziell kultiviert. Sie ist nur einjährig, schnell wachsend und braucht unbedingt eine Rankenhilfe. Ihre Größe kann bis zu 12 Meter werden und daher braucht sie ziemlich viel Platz.
Auf Grund der oben beschriebenen Fakten sollten wir die Chayote als etwas Besonderes schätzen und achtsam mit ihr in der Küche umgehen. Die viele Arbeit hier in unserer Umgebung von Frau Willrader wollen wir ebenso belohnen. Sag es bitte allen weiter, dass die Chayote als regionales & saisonales Gemüse bei uns angekommen ist und die geschmacklosen Paradeiser und Gurken im Winter aus dem Glashaus „von irgendwoher“ ausgetauscht werden.
8 gute Gründe für die Chayote – eine regionale Exotin hat dir hoffentlich Appetit auf mehr gemacht. Falls du noch mehr Superfoods von mir lesen möchtest, die in der kommenden Zeit dich fit und gesund erhalten, dann klick hier rein >>8 gute Gründe für den Bärlauch – der erste gesunde Frühlingsbote
Für ein neues Jahr voller ZERO WASTE und Regionalität!
G’sunde Grüße
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