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Veganes Süßkartoffel-Gröstl

Veganes Süsskartoffel-Gröstl

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Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreich
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 700 g Bio-Süßkartoffeln geschält, in 1 cm kleine Stücke geschnitten
  • 1 kleine rote Bio-Zwiebel geschält, fein geschnitten
  • 1 Stange Bio-Sellerie mit Grün in 1 cm kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bio-Apfel, säuerlich gewaschen, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm kleine Stücke geschnitten
  • 50 g Bio-Cashewkerne grob gehackt
  • 2 EL Bio-Petersilie grob gehackt
  • 4 EL Bio-Walnussöl
  • 2 EL Bio-Kokosfett
  • Salz, Pfeffer

Kochutensilien

  • 1 große, flache Bratpfanne
  • 1 scharfes Küchenmesser

Method
 

  1. In einer großen flachen Pfanne das Kokosfett erhitzen.
  2. Süßkartoffel- und Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze zugedeckt anschwitzen, bis die Süßkartoffel fast gar sind.
  3. Stangenselleriewürfel und Apfelstücke zugeben. Gehackte Cashewkerne ebenfalls untermengen und das Ganze bei starker Hitze anrösten.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Zum Schluss gehackte Petersilie und gehacktes Grün der Stangensellerie unterheben. Herd ausschalten und das Ganze 5 Minuten durchziehen lassen.
  6. Auf Teller anrichten und mit Walnussöl beträufelt servieren.
  7. Dazu passt eine Schüssel grüner Blattsalate (z.B. Vogerlsalat) perfekt.