Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Geschälte Erdäpfel in rohem Zustand schaben und salzen. Mit Maismehl vermengen und mit den Händen gut verkneten. Kurze Zeit rasten lassen.
- In der Zwischenzeit das Rotkraut und den Apfel schaben und in eine Schüssel geben. Beides mit Salz, Erythrit, Rotweinessig und Walnussöl marinieren.
Für die Erdäpfel-Puffer
- Eine flache Pfanne mit Bratöl erhitzen und die Erdäpfelmasse in handtellergroße, flache Fladen formen, einlegen und auf beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Warm halten.
Für das Orangen-Kichererbsenpüree
- Gegarte Kichererbsen und Orangenspalten mit dem Stabmixer zu einem Püree mixen. Mit Orangensaft zu einer homogenen Masse rühren. Eventuell mehr Orangensaft beimengen. Mit Rosensalz und frisch gemahlener Muskatnuss würzen. Beiseite stellen.
- Zum Anrichten auf einen flachen, großen Teller zuerst ein Stück Erdäpfel-Puffer, dann eine Lage Rotkraut aufbringen und nochmals in dieser Reihenfolge verfahren.
- Mit einem Suppenlöffel Orangen-Kichererbsenpüree in Nockerl daneben anrichten . Mit Schnittlauch und / oder Petersilie garnieren.
- Servieren und genießen, solange die Erdäpfel-Puffer noch warm sind.