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Vegane Sommer-Rollen
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Vegane Sommer-Rollen

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Zubereitungszeit 50 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreich, Chinesisch
Zutaten Kochutensilien Method

Zutaten
  

  • 1 Pkg Reispapier
  • 50 g Reisnudeln
  • 1 Bio-Karotte in feine Stifte geschnitten
  • 1 Bio-Gurke in feine Stifte geschnitten
  • 2 Stängel Bio-Sellerie in feine Stifte geschnitten
  • 1 Bio-Apfel fest, säuerlich, in feine Stifte geschnitten
  • 1 Handvoll Bio-Sprossen
  • 2 Bio-Limetten in Spalten und
  • ½ Bio-Limette (Saft) ausgepresst
  • Minze zum Garnieren
Erdnussdip
  • 4 EL Bio-Erdnuss-Mus
  • ½ cm Bio-Ingwer geschält
  • 1 Handvoll Bio-Erdnüsse Natur
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Bio-Cashew-Drink

Kochutensilien

  • 1 Stabmixer

Method
 

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen, abseihen und zur Seite stellen.
  2. Karotten, Gurken, Sellerie und Apfel in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
  3. Reispapier nach Packungsanleitung verzehrfertig machen (in kaltes Wasser tauchen oder in nassen Geschirrtüchern anfeuchten).
  4. Befüllen der Reisblätter auf den feuchten Geschirrtüchern: Rohkost in kleine Päckchen nehmen und in das untere Drittel des Papiers eng aneinander legen. Ebenso die gekochten Reisnudeln und die Sprossen dazu legen. Darunter sollte 2 bis 3 Finger breit frei bleiben. Nun die seitlichen Papierränder jeweils über die Füllung schlagen. Zum Schluss den unteren Teil fest nach oben drüberklappen. Als Hilfe das Geschirrtuch verwenden. Die Rohkost soll sehr kompakt in der Rolle in Form bleiben.
Erdnuss-Dip
  1. Erdnuss-Mus mit geschältem Ingwer und Erdnüssen mit dem Stabmixer pürieren. Soviel Cashew-Drink dazugießen, dass eine dicke Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.
  2. Zum Schluss noch die Sommer-Rollen mit Limettensaft beträufeln und mit Minze, dem Erdnuss-Dip und den Limettenspalten garniert servieren.