Zutaten
Kochutensilien
Method
- Für den Nussbraten in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel- und Knoblauch darin glasig dünsten. Das Mehl zugeben und eindicken lassen.
- Feingemahlene Cashew-Kerne und Mandeln daruntermischen.
- Polenta, Zitronensaft und -schale untermengen.
- Mit Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nussmasse gut durchkneten (geht mit nassen Händen sehr gut), bis ein glatter Teig entsteht. Diese Masse auf ein Backpapier ca. 2 cm dick ausstreichen.
- Kohlblätter vom Strunk befreien und auf die Nussmasse legen. Vorsichtig, mit Hilfe des Backpapiers, zu einer Rolle eindrehen.
- Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und den Nussbraten einlegen. Mit Butterflocken belegt ins vorgeheizte Rohr (190°C, Ober- und Unterhitze, mittlere Schiene) schieben. Für eine Stunde backen.
- Alle 10 Minuten mit Butterflocken belegen. Nach 40 Minuten die Karotten auf beiden Seiten zum Nussbraten zugeben, mit Olivenöl übergießen und schmoren lassen.
Für die Schupfnudeln
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Erdäpfel darin weichkochen. Abgießen und noch heiß durch die Presse drücken. Kurz ausdampfen lassen.
- Die Masse mit Soja- und Buchweizenmehl, veganer Butter und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
- Die Masse in 4 bis 5 Rollen formen und mit einer Teigkarte kleine Stücke abschneiden. Die Teigstücke leicht andrücken und mit der flachen Hand zu kleinen Nudeln rollen.
- Topf nochmals mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Hitze reduzieren. Die Nudeln im siedenden Wasser ziehen lassen. Sobald die Nudeln an der Oberfläche schwimmen, können sie mit der Schaumkelle entnommen werden. In eine Schüssel geben und warm stellen.
- Nussbraten in Scheiben schneiden und auf einen großen, flachen Teller anrichten. 3 bis 4 kleine Schmorkarotten dazulegen und mit den Schupfnudeln an der Seite belegt servieren. Ein Rettich als Stern ausgestochen für die weihnachtliche Garnierung sieht entzückend aus.