Für die Tempeh-Marinade die Kräuter mit dem Zitronensaft und dem Wasser vermischen. Über die Tempehstücke gießen und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Je länger du den Tempeh in der Marinade einlegst, desto intensiver schmeckt er.
Süßkartoffeln in einem Druckkochtopf für 4 Minuten weichkochen und mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
Mit dem gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Gemüsestücke und den mariniereten Tempeh abwechselnd auf Holzspieße stecken. Achte darauf, dass die Stücke alle ungefähr die gleiche Größe haben und somit gut am Pfannenboden aufliegen können.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Tempeh-Gemüsespieße darin von allen Seiten gut anbraten. Wahlweise kannst du die Spieße natürlich auf den Griller legen.
Süßkartoffelpüree auf tiefe Teller verteilen und die Tempeh-Gemüsespieße darauf legen. Mit Rucola oder Basilikumblättchen garniert servieren.
Dazu passt eine Schüssel grüner Blattsalate perfekt.
