Süßkartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Im Dampfkochtopf für 5 Minuten (oder in einem weiten Topf 10 Minuten) weichkochen. Auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit Olivenöl in einer weiten Bratpfanne erhitzen.
Zwiebelstücke dazu geben und glasig dünsten.
Mangoldstreifen beimengen und ebenfalls andünsten.
Die gekochten Süßkartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Erdäpfelstampfer zu einer geschmeidigen Masse zerdrücken.
Mangold-Zwiebelmischung gut unterrühren.
Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Gut durchkneten.
Soviel Mais-Buchweizen-Mehlmischung in den Teig zugeben, bis dieser gut formbare Knödel ergibt.
Nun mit nassen, kalten Händen kleine Knödel formen.
Vegane Butter in der selben Bratpfanne erhitzen und die Knödeln nach einander knusprig anbraten.
Zedernkerne in eine kleine Pfanne mit dickem Boden geben und ohne Öl anrösten, bis ein nussiges Aroma entsteht.
Die gebratenen Knödeln auf Teller anrichten.
Nochmals Butter schmelzen und die Knödeln damit übergießen, sowie mit den gerösteten Zedernkernen bestreuen.
Petersilie zerzupfen und die Knödeln damit garnieren.
Dazu passt eine Schüssel grüner Blattsalate perfekt.
