Zutaten
Kochutensilien
Method
- Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen und Zwiebelstücke glasig dünsten.
- Danach Erdäpfel- und Spargelstücke zugeben und weitere 5 Minuten dünsten.
- Zucchinistücke und Gemüsebrühe beimengen und alles auf kleiner Flamme 10 Minuten köcheln.
- Waldmeister und Zitronenmelisse zugeben.
- Den rohen Spargel ebenfalls zerkleinert in die Suppe geben.
- Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, nicht mehr kochen.
- Falls notwendig mit Mandel-Cuisine und Buchweizenmehl eindicken.
Lupinennockerl
- Lupinenmehl mit warmer Gemüsebrühe vermengen und 5 Minuten quellen lassen.
- Kleingeschnittenes Gemüse und zerhackte Pekannüsse unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kokosöl in einer kleinen flachen Pfanne erhitzen.
- Mit zwei Löffeln aus dem Lupinenteig Nockerl formen und im heißen Öl auf allen Seiten knusprig anbraten. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiße Suppe in tiefe Teller füllen und mit Lupinennockerl garniert servieren.
- Roter Pfeffer oder Minze als Dekoration sieht himmlisch aus.