Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Eier trennen, Eiklar mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
- Die andere Hälfte des Zuckers mit der Butter schaumig rühren, nach und nach die Eidotter untermengen und gut verrühren.
- Geraspelten Kürbis gemeinsam mit dem Haferjoghurt unter die Masse heben.
- Graumohn, Mehl, Zimt, Salz und Vanillemark in die Dottermasse einrühren.
- Zum Schluss das steife Eiklar vorsichtig unterheben.
- Muffinförmchen löffelweise mit der Kürbis-Mohn-Masse ⅔ voll füllen.
- Die Muffinförmchen in die Mitte des 160° C vorgeheizten Backrohrs stellen und ca. 30 Minuten backen beziehungsweise bis die Oberfläche leicht krustig ist.
- Muffinförmchen noch 10 Minuten bei Nachwärme im Rohr stehen lassen, dann auf einen Teller anrichten.
Für das Topping
- Apfelspalten in heißer Butter karamellisieren und auf die Muffins legen.
- Gehackte Kürbiskerne drüberstreuen.
- Eventuell mit Erythrit-Staubzucker bestreuen.