Backofen auf 175° C vorheizen.
Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen, sowie Ränder einfetten.
Datteln und Wasser bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln und anschließend in einem Blender oder mit dem Stabmixer cremig pürieren.
In der Zwischenzeit Mandeln und Kakaobohnen fein mahlen und in einer Schüssel mit Buchweizenmehl, Eigelb, Vanille, Tonkabohne und Backpulver gut vermengen.
Pürierte Datteln noch warm unterrühren.
Kokosöl und Kokosmilch nach und nach zugeben und das Ganze mit dem Handmixer auf höchster Stufe mixen.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und in die Mitte des Rohrs stellen. 50 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen und auf einen Tortenteller heben.
Mit Staubzucker oder Schokoglasur garnieren.
Dazu schmeckt Vanilleeis oder Erdbeeren perfekt.
