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Veganer Gemüsegratin mit Safransoße auf Sprossenbett
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Gemüsegratin mit Safransoße auf Sprossenbett

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Zubereitungszeit 1 Stunde
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreich
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 6 große Bio-Erdäpfel eventuell am Vortag gekocht
  • 250 g Bio-Kohlsprossen eventuell am Vortag gekocht
  • Bio-Radiesschensprossen selbst gezogen oder gekauft
  • 50 g pflanzliche Butter
  • 3 TL Bio-Kichererbsenmehl
  • ⅛ l Bio-Cashew-Drink selbst gemacht mit dem ANDsoy
  • 4-5 EL Hefeflocken
  • 2 EL Bio-Aprikosen-Mandelmus im Glas
  • Salz, Pfeffer
  • Bio-Olivenöl zum Ausstreichen
  • 4 EL Bio-Granatapfelkerne optional
Safransoße
  • 20 g pflanzliche Butter
  • 1 kleine Bio-Schalotte fein geschnitten
  • 1 kleine Bio-Knoblauchzehe fein geschnitten
  • 2 cl weißer Wermut z.B. Martini
  • 100 ml trockener Weißwein z.B. Cuvée oder Riesling
  • 200 ml Gemüsefond
  • 1 Msp Bio-Safranfäden

Kochutensilien

  • 1 Gemüsehobel
  • 2 Kochtöpfe
  • 1 Soßentopf
  • 1 Stabmixer
  • 4 Dessertringe aus Stahl

Method
 

  1. Erdäpfel mit der Schale waschen und kochen. Eventuell schon am Vortag.
  2. Von den Kohlsprossen die äußersten Blätter entfernen und den Strunk im V ausschneiden. (Ich schneide sie nicht kreuzweise ein).
  3. Kohlsprossen in einem Kochtopf in Salzwasser bissfest kochen (8 bis 10 Minuten). Sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Dies eventuell schon am Vortag machen.
Käse-Nusskruste
  1. Pflanzliche Butter in einem kleinen Topf langsam erhitzen und schmelzen, mit Mehl stauben und gut verrühren.
  2. Mit Cashew-Drink ablöschen.
  3. Hefeflocken einrühren und gut verrühren, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
  4. Aprikosen-Mandelmus beigeben und nochmals gut unterrühren.
  5. Käse-Nussmasse beiseite stellen.
Gemüsegratin
  1. Backofen auf 200° Celsius vorheizen.
  2. Dessertringe mit Olivenöl auspinseln und in eine ofenfeste Auflaufform stellen.
  3. Erdäpfel mit einem Gemüsehobel in ca. 4 mm feine Scheiben schneiden.
  4. Kohlsprossen halbieren.
  5. Nun die Dessertringe mit den Erdäpfelscheiben ca. 1 cm auslegen.
  6. Kohlsprossenhälften mit der Schnittstelle nach außen rundum im Dessertring einlegen. Die Mitte mit Erdäpfel und Kohlsprossen auffüllen.
  7. Die oberste Schicht soll eine Lage Erdäpfelscheiben sein.
  8. Wenn alle 4 Dessertringe befüllt sind, mit der Käse-Nussmasse übergießen, sodass die oberste Schicht damit bedeckt ist.
  9. Die Auflaufform in die Mitte des Backrohrs stellen und ca. 10 Minuten überbacken bzw. bis die Käse-Nusskruste knusprig gebacken ist.
Safransoße
  1. In der Zwischenzeit die pflanzliche Butter in einem Soßentopf auf dem Herd langsam schmelzen.
  2. Fein geschnittene Schalotte und Knoblauchzehe zugeben und leicht anschwitzen.
  3. Das Ganze mit Weißwein ablöschen und Wermut eingießen.
  4. Die Zutaten solange köcheln lassen, bis sie zur Hälfte eingekocht sind.
  5. Dann mit 200 ml Gemüsefond aufgießen und nochmals ⅓ einkochen lassen.
  6. Zum Schluss die Messerspitze Safranfäden unterrühren und heiß werden lassen (muss nun nicht mehr kochen).
  7. Mit einem Stabmixer fein pürieren oder durch ein Sieb streichen und beiseite stellen.
  8. Zum Anrichten 4 große, flache Teller mit Radieschensprossen belegen.
  9. Die überbackenen Gemüsetürmchen vorsichtig aus den Dessertringen lösen und mittig auf das Sprossenbett legen.
  10. Mit Safransoße anrichten und eventuell mit Granatapfelkernen bestreut servieren.