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Gebratene Rohnen mit Fenchel auf Erdäpfelpüree
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Gebratene Rohnen und Fenchel auf Erdäpfelpüree

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4 Personen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreich
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 500 g Bio-Rohnen geschält, in Würfel geschnitten
  • 250 g Bio-Fenchel gewaschen, in Würfel geschnitten
  • 2 Bio-Knoblauchzehen geschält, fein gehackt
  • 2 TL Rosmarin im Mörser zerkleinert
  • 1 Prise Chiliflocken im Mörser zerkleinert
  • 1 Prise Erythrit wahlweise 1 TL Honig
  • 50 ml Zitronensaft frisch gepresst
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Bio-Olivenöl zum Anbraten
Für das Erdäpfelpüree
  • 500 g mehlige Bio-Erdäpfel geschält, in Würfel geschnitten
  • 2 EL vegane Butter oder Magarine
  • 1 Prise Muskatnuss gemahlen
  • 1 Prise Salz
  • Pflanzen-Drink zum Verfeinern wahlweise

Kochutensilien

  • große Bratpfanne, Schnellkochtopf

Method
 

  1. In einer großen Pfanne das Bio-Olivenöl erhitzen und die Rohnen- und Fenchelwürfel darin 10 Minuten scharf anbraten. Dabei immer wieder umrühren. Das Gemüse soll gar, aber doch bissfest sein.
  2. Den gehackten Knoblauch in den letzten Minuten dazumengen.
  3. Rosmarin und Chiliflocken gemeinsam in einen Mörser geben und zermahlen, dem Gemüse beimengen.
  4. Zitronensaft und alternativen Zucker (Erythrit) oder den Honig unterrühren. Alles noch 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
  5. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Erdäpfelpüree
  1. Erdäpfel in einem Schnellkochtopf weichkochen. Je nach Sorte und Größe dauert dies 5 bis 8 Minuten.
  2. Das Kochwasser auffangen, die Erdäpfel mit einem Stampfer zerstampfen.
  3. So viel Kochwasser wieder beimengen, dass eine cremige, homogene Masse entsteht.
  4. Mit veganer Butter (Magarine), Salz und eventuell einem Schuss Pflanzen-Drink (Mandel) abschmecken.
  5. Auf Teller dekorativ anrichten und mit dem gebratenen Gemüse servieren.