Zutaten
Kochutensilien
Methode
- Die Granatapfelschale mit einem spitzen Messer tief in Spalten einschneiden, auseinanderbrechen und den Saft dabei auffangen. Die Granatapfelkerne mit einer Gabel oder den Fingern herausholen und in einer Schüssel sammeln.
- Die Orange ebenso mit einem spitzen Messer vollständig schälen und den Saft dabei auffangen. Dann die Orange in dünne Scheiben schneiden.
- In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen.
- Die Paleo-Mandelbrotstücke einlegen und bei hoher Hitze kurz kross / knusprig braten. In einer Schüssel warmhalten.
- Hitze reduzieren und eventuell das verbliebene Öl mit einer Küchenrolle auswischen. Dann den gehackten Nussmix in die Pfanne (ohne Öl) geben und so lange anrösten, bis sie duften.
- In der Zwischenzeit in einen tiefen Teller die Orangenscheiben auflegen.
- Den gewaschenen und in mundgerechte Stücke zerzupften Endiviensalat drüber legen.
- Mit den Granatapfelkernen bestreuen und den Paleo-Mandel-Croûtons sowie den Nüssen garnieren.
Für die Marinade
- Granatapfel-, Orangensaft und Rotweinessig verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Erythrit und Senf würzen. Zum Schluss mit dem Walnussöl zu einer Emulsion verquirrlen.
- Marinade über den Salat träufeln und servieren.