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Spargel-Nudeln mit veganer Alfredo-Sosse

Spargel-Nudeln Alfredostyle vegan

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Zubereitungszeit 30 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Österreich
Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

  • 200 g Maisnudeln getreidefrei
  • 300 g grüner Bio-Spargel gewaschen, in 4 cm Stücke geschnitten
  • 2 Stängel Bio-Frühlingszwiebel in dünne Ringe geschnitten
  • Salz
  • 3 EL Bio-Sheabutter oder Bio-Olivenöl wahlweise
vegane Alfredo-Soße
  • 260 ml Bio-Soja Cuisine
  • 90 g vegane Bio-Butter
  • 5-7 EL Bio-Hefeflocken
  • ¼ TL Bio-Muskatnuss frisch gerieben
  • Salz, Pfeffer zum Abschmecken

Kochutensilien

  • 1 großer Kochtopf
  • 1 große, flache Bratpfanne
  • 1 kleine Pfanne
  • 1 Schneebesen

Method
 

  1. Kochtopf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Mais-Nudeln laut Packungsangaben kochen.
  2. In der Zwischenzeit den grünen Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Zu dicke Stücke nochmals in die Hälfte schneiden.
  3. Eine große Bratpfanne mit Shea-Butter (oder Olivenöl) erhitzen und die Spargelstücke darin kurz (ca. 5 bis 7 Minuten) anbraten.
Vegane Alfredo-Soße
  1. In einer kleinen Pfanne die Soja Cuisine erhitzen und die vegane Butter zugeben.
  2. Unter ständigem Rühren beides cremig einkochen.
  3. 4 - 5 EL Hefeflocken untermengen und solange einkochen, bis die Soße sämig ist. Eventuell nochmals Hefeflocken zugeben, wenn die Soße nicht käsig genug schmeckt.
  4. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen.
  5. Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken.
  6. Die Maisnudeln abseihen, kalt abschwemmen und mit dem gebratenen Spargel in der großen Pfanne gut vermengen.
  7. Zum Schluss die vegane Alfredo-Soße über die Spargel-Nudeln geben und gut durchmengen.
  8. Bei Bedarf nochmals kurz erhitzen. Servieren und mit rotem Pfeffer dekorieren.
  9. Dazu passt eine Schüssel grüner Blattsalate.