• Backrohr auf 200° C vorheizen.
• Geschälte und in Viertel geschnittene Erdäpfel in eine Schüssel geben und mit dem Buchweizenmehl bestäuben. Mit einem Löffel alles vorsichtig unterheben. Salzen.
• Erdäpfel-Wedges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech eng nebeneinander auflegen. Sie sollen sich aber nicht berühren. In die Mitte des Rohrs schieben und 10 Minuten braten.
• Nach je 10 Minuten die Erdäpfelstücke mit einer Zange weiterdrehen und wieder braten. Nochmals so verfahren, bis sie von allen Seiten her knusprig angebraten sind. Das dauert je nach Erdäpfelgröße 20 bis 30 Minuten.

Erbsen-Minze-Burger

• Erbsen 3 Minuten lang in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
• 100 g Erbsen beiseite stellen und die restlichen Erbsen mit der fein geschnittenen Minze, dem Mais-Paniermehl, dem Parmesan und der abgeriebenen Zitronenschale mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Zum Schluss die Eier gut untermengen.
• Mit Salz und Chilipulver abschmecken.
• Nun noch die restlichen Erbsen vorsichtig unterheben und das Ganze kurz stehen lassen.
• Aus der Erbsen-Minze-Masse große Burgerlaibchen formen und auf dem Griller oder in einer Pfanne anbraten. Warm stellen.
• In der Zwischenzeit das Smart Bread Burgerbrot toasten.

Für die Burger-Soße

• In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen.
• Zwiebelstücke glasig dünsten und Paradeiserstücke unterrühren. Kurz andünsten.
• Beides mit einem Stabmixer grob pürieren.
• Die Paradeis-Soße auf den Unterteil des Burgerbrotes streichen.
• Mit Salat, Zwiebelringen und dem Erbsen-Minze-Burger belegen.
• Nochmals in der Pfanne Olivenöl erhitzen und den Spargel bei großer Hitze rundum anbraten. Eventuell mit Parmesan bestreuen und so lange braten, bis dieser schmilzt.
• Je ein Erbsen-Minze-Burgerlaibchen auf ein Paleo-Burgerbrot drauflegen.
• Dann wieder eine Lage Salat und zum Schluss den Spargel dekorativ darüber legen.
• Burgerbrot-Oberteil drauf legen.

Erdäpfel-Wedges

• Die knusprig gebratenen Erdäpfel-Wedges dekorativ in eine kleine Schale legen und zum Erbsen-Minze-Burger servieren.
• Die selbstgemachte Ketchup-Soße dazu reichen.